In una insalatiera abbastanza gande mettere le fette di pane la cipolla sbucciata il basilico precedentemente passato sotto l'acqua ma non strizzato e ricoprire il tutto con acqua fredda. Far riposare per una mezz'ora poi mettere un coperchio all'insalatiera e capovolgerla in modo da far passare soltanto l'acqua. Lasciarla così per circa 1 ora. Rigirare l'insalatiera e tritare la cipolla, tritare il basilico, affettare grossolanamente i pomodori maturi, mettere sale quanto basta, una macinata di pepe, 4 cucchiai di aceto mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine. Mescolare con forchetta e cucchiaio in modo che le fette di pan bagnato si disfino e si uniscano agli altri ingredienti. Servire subito.
Presentazione
Il piatto si presenta in una insalatiera bianca di coccio (l'isalatiere dei contadini di una volta) con sopra un ciuffetto di basilico ed accanto un'ampolla di olio di oliva e una di aceto di vino rosso (il basilico perchè è l'aroma più nobile e l'olio e l'aceto perchè può essere aggiunto a piacere del commensale).
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Recensione di
Silvia
-
Tutte le sue recensioni
| 29-01-2005 23:35:25
A viareggio si fa diversa, il pane si ammolla da solo, con acqua e un po' d'aceto, a parte si tagliano i pomodori e si uniscono alla cipolla affettata (io la lascio a molle per un quarto d'ora in aceto puro e sale, "puzza" molto meno ma rimane croccante e saporitissima) poi si strizza il pane con le mani per far uscire tutta l'acqua .si unisce il pane così sbriciolato ai pomodori e cipolla, si condisce col basilico, l'olio e si regola di sale e di aceto secondo gusto. E' migliore se riposa un paio d'ore in frigo perchè il succo dei pomodori ha il tempo di impregnare il pane e il basilico profuma il tutto. Io uso ogni volta almeno un chilo di pane..... a casa mia non ce n'è mai abbastanza!
Recensione di
Giovanna -
| 10-04-2005 19:35:29
Confermo la versione viareggina, e, PER FAVORE, non aggiungete altre verdure, come a volte mi è capitato: solo cipolla, pomodoro e basilico!!!
Recensione di
michela -
| 24-05-2005 12:15:15
ringrazio giovanna per aver avvalorato la VERA ricetta della panzanella, per cui niente cetrioli, insalate varie o tonno....
p.s. per me è meglio delle lasagne...
Recensione di
Daniele -
| 08-12-2005 21:23:36
La panzanella,sebbene non sia la ricetta classica, può essere preparata anche con l'aggiunta di:
- Sedano
- Tonno
- Cetrioli
Provare per credere.
Recensione di
Cruschello -
| 22-07-2006 02:45:10
Il pane dovrebbe essere ammollato in acqua ed aceto mentre basilico e cipolla devono essere freschi e non messi in ammollo.
Inoltre non possono mancare i cetrioli.
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SPECIALE Grammy
]
| 29-01-2005 23:35:25
La panzanella,sebbene non sia la ricetta classica, può essere preparata anche con l'aggiunta di:
- Sedano
- Tonno
- Cetrioli
Provare per credere. 
