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LA PANZANELLA
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Ingredienti |
• 4 fette di pane toscano cotto a legna raffermo
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1 cipolla di tropea
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1 ciuffo di basilico fresco
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2 pomodori freschi maturi bene
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sale
•
pepe
•
olio di oliva
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aceto |
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In una insalatiera abbastanza gande mettere le fette di pane la cipolla sbucciata il basilico precedentemente passato sotto l'acqua ma non strizzato e ricoprire il tutto con acqua fredda. Far riposare per una mezz'ora poi mettere un coperchio all'insalatiera e capovolgerla in modo da far passare soltanto l'acqua. Lasciarla così per circa 1 ora. Rigirare l'insalatiera e tritare la cipolla, tritare il basilico, affettare grossolanamente i pomodori maturi, mettere sale quanto basta, una macinata di pepe, 4 cucchiai di aceto mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine. Mescolare con forchetta e cucchiaio in modo che le fette di pan bagnato si disfino e si uniscano agli altri ingredienti. Servire subito. |
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| Presentazione |
| Il piatto si presenta in una insalatiera bianca di coccio (l'isalatiere dei contadini di una volta) con sopra un ciuffetto di basilico ed accanto un'ampolla di olio di oliva e una di aceto di vino rosso (il basilico perchè è l'aroma più nobile e l'olio e l'aceto perchè può essere aggiunto a piacere del commensale). |
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| Le vostre recensioni |
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Recensione di
Silvia
-
Tutte le sue recensioni
| 29-01-2005 23:35:25 |
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A viareggio si fa diversa, il pane si ammolla da solo, con acqua e un po' d'aceto, a parte si tagliano i pomodori e si uniscono alla cipolla affettata (io la lascio a molle per un quarto d'ora in aceto puro e sale, "puzza" molto meno ma rimane croccante e saporitissima) poi si strizza il pane con le mani per far uscire tutta l'acqua .si unisce il pane così sbriciolato ai pomodori e cipolla, si condisce col basilico, l'olio e si regola di sale e di aceto secondo gusto. E' migliore se riposa un paio d'ore in frigo perchè il succo dei pomodori ha il tempo di impregnare il pane e il basilico profuma il tutto. Io uso ogni volta almeno un chilo di pane..... a casa mia non ce n'è mai abbastanza! |
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| Recensione di
Giovanna -
| 10-04-2005 19:35:29 |
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Confermo la versione viareggina, e, PER FAVORE, non aggiungete altre verdure, come a volte mi è capitato: solo cipolla, pomodoro e basilico!!! |
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| Recensione di
michela -
| 24-05-2005 12:15:15 |
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ringrazio giovanna per aver avvalorato la VERA ricetta della panzanella, per cui niente cetrioli, insalate varie o tonno....
p.s. per me è meglio delle lasagne... |
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| Recensione di
Daniele -
| 08-12-2005 21:23:36 |
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| Recensione di
Cruschello -
| 22-07-2006 02:45:10 |
Il pane dovrebbe essere ammollato in acqua ed aceto mentre basilico e cipolla devono essere freschi e non messi in ammollo.
Inoltre non possono mancare i cetrioli.
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