Mettere la ricotta in uno scolapasta per scolare tutta l'acqua in eccedenza (se possibile la sera prima).
Lavare gli spinaci e cuocerli in poca acqua, scolarli, raffreddarli e tritarli. Impastare in una ciotola, la ricotta con la farina, il parmigiano, le uova. Mescolare il tutto, e aggiustare di sapore, con un pizzico di noce moscata, sale, pepe. Aggiungere gli spinaci ben strizzati e tritati e amalgamare il tutto.
Mettere una pentola d'acqua a bollire e salare. Con due cucchiai, formare delle quenelle (polpettine ovali).
Lessarle fino a quando vengono a galla (come per gli gnocchi).
Fare fondere il burro con la salvia in un tegame e versarlo sopra gli gnudi spolverati di abbondante parmigiano grattugiato.
Aggiungete a piacere delle sottili lamelle di tartufo. |
