• 300 g di farina •
3 uova •
100 g di lonza di maiale •
100 g di vitello •
100 g petto di pollo •
100 g di mortadella •
100 g di parmigiano grattugiato •
noce moscata •
pepe e sale •
burro •
vino bianco •
salvia •
rosmarino •
Brodo sgrassato di cappone
In una casseruola rosolate con un pezzetto di burro la carne a pezzetti,salate e pepate e insaporite con salvia e rosmarino, e spruzzate con vino bianco. Continuare la cottura per 15 minuti.
Tritate la carne e la mortadella,unitevi il parmigiano e un pizzico di noce moscata, regolate di sale.
Preparate la pasta: nel mixer mettete la farina e le uova e frullate finchè si forma una palla.
Regolate la macchinetta per tirare le sfoglie al n° 5.
Prendete un pezzo di pasta e tiratela in una sfoglia sottile , con la rotella tagliate dei quadrati di 4 cm per lato, nel mezzo mettete un po’ di impasto e piegate la pasta a triangolo, quindi avvolgete le punte sul dito pressando la pasta…ecco il vs tortellino.
Presentazione
Cuoceteli per pochi minuti in un buon brodo di cappone.
Consiglio di prepararli in anticipo e congelarli. Sm
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Recensione di
buongustaio -
| 16-12-2006 21:41:24
Assolutamente...NO|=)!!! Nel vero pieno ci vanno prosciutto crudo (San Daniele), Mortadella (Alcisa), parmigiano reggiano, lombo e carne magra (tipo rosbif) :oo...
Recensione di
Sottomarina -
| 19-12-2006 14:08:12
per Buongustaio : gentile signore io mica sono l'Artusi. Questa è solo la mia versione. Come ben sappiamo c'è quella classica da lei citata e tante, e tante altre, tutte buonissime e tutte da provare. Vorrei aggiungere alla mia ricetta un piccolo trucco perchè la pasta non si rompa duranre la cottura : sostituite 50 g di farina 00 con altrettanta di grano duro.
Le auguro un Felice Natale
Recensione di
giggetto -
| 19-12-2007 17:11:12
io l'impasto lo faccio tutto con la farina di grano duro
AI 10/11: trend in passerella
]
| 19-12-2006 14:08:12
per Buongustaio : gentile signore io mica sono l'Artusi. Questa è solo la mia versione. Come ben sappiamo c'è quella classica da lei citata e tante, e tante altre, tutte buonissime e tutte da provare. 
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