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CARDO DI NATALE CON POLPETTINE (CHIETI)
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Ingredienti |
• 600 gr di cardo
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100 gr di parmiggiano
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3 uova
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2 lt di brodo di gallina
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300 gr di carne di vitello
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sale e olio q.b.
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origano a scelta. |
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Preparare il brodo di gallina. Mondare e tagliare i cardi a piccoli pezzi, mettere a bollire direttamente nel brodo. A parte preparare delle polpettine con le uova, il parmiggiano e la carne tritata di vilello. Le polpettine devono avere consistenza non troppo morbida. Prendere una parte del brodo e portare ad ebollizione, gettare quindi le polpettine nello stesso e fare cuocere per 10 minuti circa. Scolare. Unire al brodo, (con cardo ben cotto) le polpettine, servire molto caldo, spolverizzando con pecorino e a scelta origano finissimo. |
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| Presentazione |
| Questo piatto e tipico della provincia di Chieti, in particolare della zona costiera compresa fra Ortona e Lanciano. Si prepara per Natale, spesso il brodo viene fatto con carne di tacchino. |
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| Le vostre recensioni |
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Recensione di
ramona -
| 10-01-2004 00:00:00 |
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è ancora buona se al brodo aggiungiamo della carne di manzo,della indivia lessa e 1 pizza rustica(tagliata a dadini) preparata con formaggio,uova,lievito per dolci e 1 pò di insalata sminuzzata(impasto morbido e cotta in forno)e se le polpettine vengono fritte prima di essere messe nel brodo.Infine amalgamare tutto con uova e formaggio grattato e far cuocere.Buon appetito |
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| Recensione di
verdigianna
-
Tutte le sue recensioni
| 05-03-2004 10:34:18 |
Anch'io friggo le polpettine prima di immergerle nel brodo, inoltre aggiungo, a cottura ultimata, una stracciatella di uova, parmigiano e pepe.  |
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| Recensione di
stella -
| 01-04-2004 15:54:59 |
non è solo tipico di ortona,si fa in tutta la provincia di chieti ed è molto più buona se le polpettine non vengono fritte.parola di una vera abitante di chieti  |
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| Recensione di
tiziana -
| 28-05-2004 12:22:50 |
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consigli:1.lessate i cardi a parte in modo da buttare l'acqua di cottura che di solito è molto scura. 2.le polpettine sono buone e leggere se lessate invece che fritte(immaginate l'olio di cui è impregata la polpettina che galleggia nel brodo!)buon appetito |
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| Recensione di
Rina -
| 03-01-2005 12:06:10 |
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Anch'io adoro il brodo di natale con il cardo. Io lo preparo così:
Preparo le polpettine di carne di vitello con parmigiano, uova e prezzemolo e le lesso con del brodo;
Prepararo la pizza ristica con uova, parmigiano, prezzemolo ed un pizzico di lievito in polvere e la cucino in forno;
Lesso separatamente il cardo a pezzetti ed il finocchio anch'esso a pezzetti, li riunisco e li mescolo ad una stracciatella di uova e parmigiano;
Dopo aver preparato il brodo con carne di manzo (è preferibile aggiungere anche un osso di ginocchio) carote, cipolla, sedano, pomodorini, finocchio ed un pezzettino di cannella, filtro il tutto e nel brodo aggiungo le polpettine ed il misto con la stracciatella lasciando cuocere lentamente fino a quando quest'ultima è cotta. Infine aggiungo i pezzetti di pizza rustica e.... Buon appetito!!!
E' un po' laborioso, ma vi assicuro che ne vale la pena!!!
(ricetta tramandatami da mia suocera lancianese doc) |
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| Recensione di
maryss -
| 15-01-2005 17:19:47 |
provate a spremere il cardo il brodo è ancora più buono e sarà apprezzata anche dai bambini.  |
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| Recensione di
rosanna r -
| 04-11-2006 12:43:58 |
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aggiungo al commento di tiziana
che il cardo essendo una verdura
estremamente amara, prima di essere lessata va tenuto a bagno con acqua e abbondante limone per qualche ora,
dopo si passa alla cottura (naturalmente dopo averlo lavato per bene)quando è cotta si scola e si immerge in acqua fredda per un paio di ore poi si strizza e a questo punto il cardo apparirà di un verde trasparente e sicuramente gustoso e delicato. |
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| Recensione di
paloma -
| 21-09-2008 12:57:57 |
il cardo meglio lessarlo a parte perche' la sua acqua e amara e potrebbe guastare il gusto del brodo.in quandto alle polpettine io le metto su una teglia bassissima nel forno per pochi minuti.si assaporano e siliberano di quel grassetto che di solito ricaccia il macinato,anche se e' magro  |
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| Recensione di
PALOMA -
| 11-11-2008 20:33:28 |
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Io toglierei la ricetta che avete inserito. Secondo me e' sbagliata. La vera ricetta(insegnatami dalla nonna):
pulire bene il cardo togliendo i filacci, farli un po' a pezzi e metteli a bollire(io li faccio nella pentola a pressione, dopo il sibilo, un'ora di cottura)mettere nell'acqua un cucchiaiodi farina e un po' di aceto(per non farli annerire). Dopo cotti, strizzarli e farli a piccoloissimi pezzettini. Le polpettine con carne, parmigiano, prezzemolo e preparato per arrosto(facoltativo)metterle in una piastra del forno e farli'friggerli li'. Fare il brodo di ta cchino o di gallina, a chi piace anche un osso 'ginocchio' e quando bolle buttare tutto dentro. Prepararlo un po' prima per assaporarsi e mettere parmigiano a piacere
n. T. Non cuocere mai il cardo nel brodo da mangiare perche', non solo diventa nero, ma il brodo stesso diventa amaro e addio la prelibatezza. Buon appetito e buon natale. . |
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| Recensione di
barbara -
| 14-11-2008 19:18:37 |
amici lancianesi vi invidio!!!!!! anche questo Natale mngerete lu cardone!!!! ...e io che nn ho voluto imparare a cucinarlo ora vivo lontano e resto a bocca asciutta!!! W il cardone di
NONNA IRMA!!!!  buon Natale LANCIANO |
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| Recensione di
paloma -
| 21-12-2008 17:24:31 |
volevo augurare un buon natale a tutti i lancianesi sparsi di qua e di la'. io vivo a roma e da tanto tempo che non festeggio il natale a alnciano.ho non solo nostalgia ma anche un po' di amarezza nel cuore. VOIE SINTI' LA SQILLE.VOIE ADDURA' LI PROFUME DE LI VICULITTE,VOIE VEDE' LA GENT CHI S'ABBRACCIA,E MENTR VI SCRIVE STI COSE MI VE DA PIAGN. BUON NATALE  |
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Recensione di
gabriella -
| 08-09-2010 19:54:21 |
è vero, il cardo va lessato a parte e prima va lasciato in acqua per diverse ore. Ci vuole tempo per pulirlo e prepararlo secondo la vera tradizione abruzzese.  |
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| Recensione di
renato di carlo -
| 05-12-2011 15:56:29 |
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ciao volevo dire a certe persone che le ricette vanno date bene e non dire le stupidaggini essendo io uno chef e scrittore avendo imparato la nostra cucina dalle nonne -non mi risulta che nella pizza rustica ci vada il lievito -tanto poi nel brodo ricresce che è un bellezza a meno che certe cuoche non vogliono il panettone nel brodo anzi gli consiglio il lievito x il pane .
Excutive chef Renato Di Carlo
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