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TORTA AL TESTO
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Tipica ricetta Umbria della zona di Perugia. La Torta al testo prende il nome da una padella detta “testo” di pietra refrattaria (impasto di malta). La torta, nonostante il nome, è una pietanza salata, è una sorta di focaccia che viene cotta in questa speciale padella, precedentemente arroventata sul fuoco del camino, quindi farcita con salumi, formaggi o verdure di campo.
Oggi esistono in commercio testi di ghisa da utilizzare con le cucine a gas.
Disporre la farina a fontana e versarvi al centro le uova sbattute, l’olio, il pecorino grattugiato ed il lievito, che avrete fatto precedentemente sciogliere in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare per almeno un’ora, quindi stendere con il matterello un pezzo di pasta, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 2 centimetri e del diametro del testo. Stendere la pasta sul testo arroventato, praticare con una forchetta dei forellini e cuocerla da entrambi i lati (la cottura nel camino dura circa 15 minuti). A cottura ultimata, riempire a piacere. |
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Recensione di
Maya -
| 05-05-2004 00:00:00 |
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Io di solito uso il lievito in polvere per torte salate ed aggiungo una manciatina di groviera tagliata a dadini. E' ancora più buona. Provatela al posto del pane con degli umidi (pollo, coniglio...) e sentirete. Oppure senza formaggi di nessun tipo farcita con crema spalmabile al cacao e nocciole. Fatemi sapere |
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| Recensione di
PET... -
| 21-06-2004 12:35:46 |
questo piatto è tipico della cucina nocerina (Nocera Umbra) e se volete assaggiare una delle migliori pietanze umbre, venite a trovorci nella prima settimana di agosto... vi verrà servita nelle sue molteplici varianti!
VI ASPETTO...   |
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| Recensione di
Benedetta -
| 18-10-2004 12:29:19 |
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Salve a tutti.
Mi chiamo Benedetta e sono di Perugia. Visitando la pagina delle ricette della mia regione ho trovato un'imprecisazione riguardo la Torta al testo.
La ricetta originale é:
500 g di farina 0;
una bustina lievito istantaneo;
olio;
acqua.
Va poi cotta sul testo oppure sulla piastra per fare le piadine.
"Pu' mel saprete ardì quant'é bona!" |
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| Recensione di
Lorena -
| 09-12-2004 19:06:15 |
ma...Benedetta, .....hai forse dimenticato il SALE????  |
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| Recensione di
Ilaria -
| 14-12-2004 09:03:10 |
Ma il latte non ce lo mette nessuno? Rende l'impasto più morbido... viva Gubbio!  |
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| Recensione di
poldina
-
Tutte le sue recensioni
| 03-01-2005 11:50:40 |
Sono Perugina con la P maiuscola e io l'ho sempre fatta in una normale padella antiaderente....vi assicuro cheil sapore non cambia...se poi avete anche il testo tanto meglio, ma non dovete farvi spaventare dalla difficoltà di trovare l'attrezzo per fare la magnifica TORTA al TESTO!!!!  |
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| Recensione di
MARIO -
| 11-01-2005 11:56:44 |
LA CRESCIA COME LA CHIAMIAMO NOI DEL MONTE CUCCO
SI DEVE CUOCERE NEL PANARO CON BRACE SOPRA E SOTTO E SENZA ALCUN TIPO DI FORMAGGIO NELL'IMPASTO. OTTIMA CON AFFETTATI, SALSICCE COTTE NELLA BRACE ED ACCOMPAGNATE CON VERDURE SALTATE IN PADELLA.  |
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| Recensione di
PEPPE -
| 11-01-2005 12:02:35 |
La crescia come la chiamano a Gualdo si fa con la farina lo strutto e l'acqua e si cuoce nel camino con la brace sopra e sotto e si magia con le salcicce cotte accompagnate con l'erba campagnola   . |
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| Recensione di
Barbara -
| 19-01-2005 11:45:40 |
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Ho provato a farla seguendo la ricetta con le uova, l'olio, ma al posto dell'acqua ho messo del latte, cuocendola sul testo in ghisa che abbiamo comperato a Gubbio. Un disastro: si è spaccata ed è rimasta cruda all'interno....
Se io seguissi la ricetta senza uova, olio, acqua, farina 0, verrebbe meglio?Che sia anche il caso che invece del testo in ghisa usi anch'io una semplice pentola antiaderente?
Aiutoooooooo!!!! Mi piace così tanto che mi dispiace non essere capace di farla bene.
Grazie a chiunque mi da una mano! |
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| Recensione di
gian luca -
| 22-08-2005 15:37:49 |
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e'vero, la torta come dice Mario dal Monte Cucco si prepara con brace sopra e piano infuocato sotto, infatti da quelle parti si chiama "crescia" o "pizza sotto 'l foco". personalmente la favorisco più senza formaggio in quanto la torta al testo nasce come pane (è il pane etrusco!!!!, quello vero!. ecco perchè la torta cotta sul testo (che significa "tegola" ergo coccio)è tipica di Perugia, città etrusca,e del suo contado. generalmente il formaggio non ci và, tranne che in occasioni particolari di festa, dove anche l'impasto viene arricchit. andate a leggere nel "de agricoltura" di Catone la ricetta del Despticium: chi è umbro ne rimarrà entusiata!
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| Recensione di
rapolina
-
Tutte le sue recensioni
| 09-09-2005 16:08:19 |
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io la faccio spessissimo con la ricetta di benedetta, solo che uso metà farina 00 e metà farina di grano duro: si sente la differenza con l'usare solo il grano tenero! |
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| Recensione di
antoc
-
Tutte le sue recensioni
| 15-10-2005 12:33:52 |
provatela condita con delle melanzane grigliate e condite con un filo d'olio sale e prezzemolo. Io l'ho provata da poco e devo dire che mi è piaciuta molto e ha riscosso un buon successo anche tra i miei ospiti  |
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| Recensione di
simona - Bastia Umbra (PG -
| 05-01-2007 15:35:23 |
La vera torta al testo è composta di sola farina, acqua, sale e lievito di birra, poi si può arricchire a piacimento con uova, latte e parmigiano (mai con formaggio a pezzetti!!). Quella cotta sul fuoco è sicuramente la migliore, in alternativa va benissimo il testo di ghisa (scaldato molto bene, infatti la torta va cotta velocemente altrimenti si rammolla), ma cotta sulla pentola antiaderente sicuramente non è un granchè.
Un'ottima variante umbra prevede l'aggiunta all'impasto degli "sfrizzoli" (ossia dei ciccioli di maiale cotti in padella dai quali si ricava lo strutto)e va mangiata senza aggiunta di farcitura.
Oppure si possono aggiungere noci ed uvetta.
Questo tipo di varianti veniva usato nei giorni di ferta nelle famiglie contadine.  |
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| Recensione di
Ilaria -
| 15-05-2007 15:03:17 |
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Infatti la vera torta al testo non si fa come nella ricetta qua sopra...parola di una perugina doc...si fa con la farina, il sale, il lievito istantaneo e un filo d'olio...e per mangiarla veramente buona dovreste venire alle sagre che si svolgono nella nostra provincia...in qualche posto la troverete fantastica.... |
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| Recensione di
anna -
| 28-02-2008 18:05:34 |
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anch'io sono umbra e la torta al testo la faccio spesso.Confermo che quella vera si fa con sola acqua, farina sale ,olio e lievito: nessuno ha detto che la cottura si deve fare rigirandola spesso (almeno ogno 5 minuti). In totale ci vogliono circa 15/21 minuti per averla ben cotta. |
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| Recensione di
lucia -
| 07-11-2008 21:59:19 |
Questa non e' la ricetta della torta al testo ma della pizza al formaggio.
la torta al testo e' un pane azmo che noi umbri mangiamo da secoli. la conoscevano gia' glie etruschi!
e si fa cosi' impastare farina, acqua e qualche cucchiaio d' olio d' oliva fino ad ottenre un impasto morbido, far riposare 10 - 15 minuti, stendere con il mattarello fino a uno spessore die 1/2 cm.
cuocere su testo presiscaldato sulla brace o; non avendo un camino; sul gas. otto minuti da un lato , giRare e lasciare cuocere ancora 2 munuti, la torta al testo e' pronta quando batTendola con le nocche della mano, suona 'come una campana' lucia  |
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| Recensione di
francesca -
| 13-11-2008 15:51:14 |
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io mi trovo a perugia...vorrei sapere dove posso trovare la teglia di ghisa per fare la torta al testo sul gas.inoltre vorrei sapere quanto costa..grazie |
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Recensione di
Sonia -
| 21-11-2008 20:29:27 |
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Se all'impasto non metterete il pecorino, dopo la cottura, potreste farcirla con la nutella. Buonissima! |
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| Recensione di
PhoebeC -
| 26-11-2008 18:21:39 |
queta non è la torta al testo! ci vogliono solo farina acqua sale e lievito!  |
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| Recensione di
max -
| 28-06-2009 21:14:05 |
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ho comprato un testo in allumnio pressofuso consigliato dal negoziante qualcuno sa dirmi se come lo usa? |
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| Recensione di
michy -
| 23-09-2009 11:49:14 |
Ciao, sono di Perugia pure io e che dire della torta... una bontà che avessero potuto mi avrebbero dato anche con il biberon. Confermo che la ricetta della nonna prevede solo farina, acqua, lievito, sale e olio. Di solito uso il lievito in polvere e la lascio lievitare una mezz'oretta prima di cuocerla sul testo in ghisa. Ottima farcita salumi, formaggio, erba cotta, verdura grigliata, ma anche al posto dl pane con tutti gli spezzatini soprattutto per gli intingoli di pomodoro... una vera leccornia  |
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| Recensione di
BAMBOLA MONELLA çLIV -
| 05-10-2009 19:13:05 |
Ei provate questa è buonissima !!!non so se vi interessa ma è la pizza di mia nonna!!! allora prendete una scotola e mettete acqua, sale olio, zucchero. Poi lasciatelo crescere dopo di che prendete la carta da forno e mettetela in un vassoio poi mettete pomodori mozzarella prosciutto e salame. Poi tagliatelo a rotoli e mettelo in forno x 20 minuti a 100 gradi. Assagiatelo è buonissimo  . |
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| Recensione di
DIVINA -
| 05-10-2009 19:15:15 |
EI RAGAZZI VI è PIACIUTA  |
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| Recensione di
veronica9 -
| 28-10-2009 13:49:39 |
ciao a tutti ... la torta al testo è veramente deliziosa. !!! io sono di città di castello e qui (da grandi ignoranti) nemmeno la conoscono, cmq per due anni ho abitato a perugia e devo dire che di torte ne ho mangiate abbastanza .. !!! questa mattina ne ho fatta una con : 400 g di farina, 1 uovo, 1 bustina di lievito, 1 bicchiere di latte, olio sale q.b ... RAGAZZI DEVO DIRE CHE è VENUTA UNO SPETTACOLO.. OTTIMA .. CIAOOO  |
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| Recensione di
kri -
| 21-01-2010 16:03:17 |
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sono perugina..di torta al testo qualcosa capisco...assolutamente le uova no!!!!! |
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| Recensione di
lucia Perugia -
| 22-02-2010 11:14:38 |
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Questa non é la ricetta della torta al testo o crescia come si chiama a Gubbio, che poi sono la stessa cosa.
questa é la ricetta della pizza al formaggio bassa.
niente uova nella torta al testo e niente formaggio: per caitá!!!!! Acqua farina sale e cartina. Basta scladate il testo ( a gubbio panaro) e faetla cuocere da tutte e due le parti, se avete un camino mettete il testo sulla brace. |
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| Recensione di
ritasoft -
| 02-04-2010 22:36:56 |
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Da vera perugina e abbastanza su con gli anni vi posso garantire che la torta al testo "quella vera" si fa con farina acqua, un mezzo bicchiere di latte, sale e pepe un cucchiaio di olio, "non di piu se nò la torta si rompe", una bustina di lievito per torte salate, si amalgama bene, finche la pasta sia liscia e non si attacchi alle mani, si scalda bene il testo, si spiana la pasta della grandezza del testo, con la forchetta si fa dei buchi giro giro. Si mette sul testo girandola ogni tanto è cotta quando infilandoci uno stecchino esce pulito. È consigliata con del prosciutto crudo. . |
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| Recensione di
gabriella -
| 03-04-2010 18:30:29 |
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non è vero che a città di castello non conoscono la torta al testo. Io sono nata là e pur essendo venuta a Roma da ben 63 anni ancora la porto nel cuore con il suo odore di focolare, di campagna, di famiglia; ed è sicuramente senza uova senza formaggio
senza lievito e anche senza sale per dare risalto al buon prosciutto umbro profumato stagionato e dolcissimo. Che nostalgia!!! |
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| Recensione di
gabriella -
| 03-04-2010 18:37:50 |
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Qualcuno di città di castello sa la ricetta delle ciacce fritte? |
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| Recensione di
monica di bassano -
| 13-06-2010 16:47:11 |
ragazzi siamo stati a perugia e dintorni a maggio e oltre alle splendide cittaì che abbiamo visitato ricordo con nostalgia la torta di testo... squisita!!! se mi riuscisse bene la rifarei subito ma sono sicura che i piatti tipici regionali fuori dalla regione e sopratutto se non si e' del luogo non riescono mai. baci a tutti  |
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| Recensione di
gioia Gubbio -
| 08-06-2011 15:03:31 |
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Per la lievitazione della crescia di una volta, solo farina e sale, veniva usata la cartina... tipo idrolitina per acqua, oggi si usa lievito istantaneo, si può impastare la crescia con acqua gassata e che dire di un po' di bicarbonato... |
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| Recensione di
DIXE -
| 16-06-2011 17:47:27 |
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Torta al testo con lievito di birra ? ma che torta è questa ? Secondo me voi non avete mai mangiato una torta al testo . |
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| Recensione di
lalli -
| 28-07-2011 15:51:58 |
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La torta al testo è un piatto povero. I contadini non usavano nè olio nè uova nè lievito ;impastavano farina sale un po' di bicarbonato e acqua. Negli anni 50 al posto del bicarbonato mettevano la cartina dell'idrolitina: Io oggi metto il lievito istantaneo ma ho lasciato invariati gli altri ingredienti. La bontà è poi data dalle salsicce o la verdura e il prosciutto o la coppa o usata al posto del pane con il pollo in padella. |
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