Impastare la farina con lo strutto, il lievito sciolto in circa g 100 di acqua tiepida, un pizzichino di sale. Lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Farla riposare in luogo fresco ed asciutto per circa un'ora, quindi stenderla con il mattarello e ricavarne dei rombi regolari. Friggerli in abbondante olio bollente e scolarli su carta assorbente. Preparare in ogni piatto con del prosciutto crudo, dell'insalata, precedentemente condita con olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto balsamico ed un pizzico di sale e di pepe, e servire con lo gnocco fritto caldo.
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Recensione di
mik -
| 28-02-2003 00:00:00
Quanto strutto?
Recensione di
Alfio -
| 06-06-2003 00:00:00
scusate ma lo strutto cosa ci centra con la pasta????
Recensione di
isacol
-
Tutte le sue recensioni
| 22-06-2003 00:00:00
Si può fare con olio anzichè con strutto?
Recensione di
andrea -
| 28-07-2003 00:00:00
lo strutto per dorare la pasta un pizzico di aglio penso renda la ricetta ancora piu sfiziosa e una buona idea.
Recensione di
maddalena -
| 07-08-2003 00:00:00
scusate ma in Emilia il gnocco si frigge solo ed esclusivamente con lo strutto
Recensione di
wale
-
Tutte le sue recensioni
| 18-09-2003 00:00:00
Ho gustato per la prima volta lo gnocco fritto questa estate a Modena... una bomba.. vorrei rifarlo ma dove trovo lo strutto? Dovrei andare in macelleria, giusto? (Nei supermercati non si trova... che ingiustizia..)
Ho provato anche lo gnocco al forno che servono come antipasto ...e per far crescere la sete (di vinello, ovvio) ed è ottimo anche se è molto salato. Mi hanno detto che è fatto con la stessa pasta, disposto su una teglia cosparso di sale grosso, cotto in forno e tagliato a quadrotti.. Quindi se qualcuno organizza happy hour nel suo bar, ha trovato la ricetta giusta (e io voglio una percentuale.. ;) )
Recensione di
cinzia -
| 10-10-2003 00:00:00
Io non uso lo strutto, impasto con latte, olio sale e lievito e friggo con olio, a volte per accellerare la lievitazione metto l'acqua minerale gasata al posto del latte, provatelo e' piu' leggero e buonissimo.
Recensione di
diex -
| 24-10-2003 14:32:28
L'impasto io lo lascio riposare e ogni tanto lo rigiro in più io l'impasto con un'po' di burro.
Recensione di
ShimiKj -
| 16-12-2003 11:44:15
Ottima ricetta. Mi serviva proprio visto che sono un fanatico dello gnocco fritto.
grazie mille e ciaoo
Recensione di
gianfranco -
| 30-12-2003 09:58:30
ottima la ricetta e molto chiara la spiegazione per l'esecuzione; utilissimi anche i consigli degli "esecutori"
Recensione di
Rosy75
-
Tutte le sue recensioni
| 06-01-2004 18:27:27
Ha ragione Maddalena!! Il vero gnocco fritto Emiliano si frigge nello strutto! Buona l'idea dell'acqua gassata nell'impasto.
Recensione di
massimo -
| 06-02-2004 14:34:32
Sono d'accordo con maddalena il gnocco se lo si vuol mangiare si deve fare come la tradizione vuole, se poi uno ha problemi di linea puo' ovviare, o aggiungere altri ingredienti ma non avra' mai il gusto del gnocco originale.
Recensione di
Valli` -
| 07-02-2004 06:27:20
Vorrei sapere se si puo` usare il lievito di birra "secco" invece di quello fresco e se si` in quale quantita` per la stessa dose per fare il Gnocco? (Abito negli Stati Uniti e qua` trovo tantissime cose ma non il lievito di birra fresco...) grazie ancora Valli`.
Recensione di
mary -
| 13-02-2004 17:14:57
Vorrei consigliare a coloro che amano il gnocco fritto, di gustarlo con la crema pasticcera e la crema al cioccolato. Provatelo, vi assicuro che è una delizia! ciaooooooooo
Recensione di
anto -
| 24-03-2004 00:00:00
io sono di Modena e nell'impasto non metto lievito ed, al posto dell'acqua gasata, della birra
Recensione di
M@x -
| 28-03-2004 23:27:05
ache io al posto del lievito metto un pizzico di bicarbonato e birra al posto del latte
Recensione di
Tigre -
| 14-06-2004 11:54:45
Buona la ricetta(più o meno uguale alla mia, sono di Modena).
Ma non mischiate, nell'elenco ingredienti i condimenti, da usare sul gnocco(notare l'uso di IL invece del LO, se lo chiami "il gnocco", sei modenese se lo chiami "lo gnocco" italianamente corretto, sei straniero!)dopo la cottura!
Mauro
Recensione di
Fanny -
| 15-02-2005 12:12:53
Ho imparato a fare il gnocco fritto dalla mia mamma modenese: viene bene usando anche la farina gia' lievitata.
Recensione di
Daniele -
| 17-02-2005 13:29:19
Essendo di Reggio Emilia, culla dello gnocco fritto, Vi consiglio di aggiungere un bicchiere di latte mentre fate l' impasto!!! Risulterà più morbido, in quanto secco non è così buono!!
Venite a mangiare nella città di Reggio e capirete cosa vuol dire mangiare.....ciao a tutti
Recensione di
tata -
| 30-06-2005 19:26:32
ma quando mai. non ci và il lievito, si usa il latte e non l' acqua e si frigge nello strutto e non nell' olio....non concordo neanche con la guarnizione di prosciutto ed insalata(???).
Recensione di
sandra -
| 15-10-2005 02:13:48
Il gnocco fritto, diventa molto più soffice ed elastico se impastato con farina, latte, ed un cucchiao di olio, lievito,e un uovo.
Ottimo se mangiato con il Culatel o prosciutto crudo, ed il vino ottimale è il Lambrusco :
Recensione di
aramat56 -
| 26-01-2006 17:46:27
Con l'uovo cambia sapore e diventa un mattone. No, proprio non ci va l'uovo.
Recensione di
Denizella -
| 15-05-2006 14:12:55
Che cosa significa questa "strutto"?Spiegami qualcuno che non sono Italiana.Grazie
Recensione di
vex -
| 05-06-2006 13:25:27
Io vi proprongo una variante che ogni tanto mi faccio: mettete a friggere lo gnocco a mo di tost farcito con una mezza sottiletta o altro formaggio, certo vengono una bella mazzatina, ma molto gustosi (non che non lo siano gia')
ciao a tutti da uno che prima o poi ci lasciera' le penne facendo indigestione di gnocco fritto
Recensione di
Rui -
| 14-06-2006 12:02:22
Strutto = grasso del maiale
Non sono di Modena ma credo che le ricetta vadano rispettate e quindi no all'insalata o a robe strane e dietetiche.
W lo (il) strutto
Recensione di
Francy -
| 26-08-2006 18:42:24
Grazie per gli utili consigli...credo che aggiungerò il latte all'impasto!
Recensione di
Sissy -
| 05-04-2007 10:30:24
So che probabilmente qualcuno mi insulterà.....ma io prima di friggerli su un lato ci ho aggiunto un ciuffett di rosmarino...secondo me sono ottimi!!!
li ho provati anche al forno.....molto più leggeri,ma anche meno buoni.....sembrano quasi le schiacciatine compere!
Recensione di
bho -
| 31-05-2007 13:36:38
quanto strutto?!
Recensione di
moni -
| 26-08-2007 02:23:24
Io lavoro in un ristorante e il gnocco è un simbolo per i clienti concordo con il latte lievito di birra e acqua minerale sale e si frigge anche con l olio ma quello giusto !
Recensione di
Lorena -
| 28-10-2007 20:26:50
ma come, tu concordi con "il latte lievito di birra e acqua minerale" metti sia latte che acqua minerale? tutte e due?
Recensione di
Fausto 1940 -
| 12-12-2007 16:32:16
sono d'accordo su quasi tutto. Usare acqua (magari gasata) e latte va benone; io uso un po' di birra. Quello che è indispensabile per la friggitura è lo strutto: Ha un 'punto di fumo' altissimo (circa 230°) e il fritto riesce più asciutto e leggero che non con l'olio. Ovviamente, è inutile tentare di usare le friggitrici moderne che sono consigliabili solo per fritture in olio.
Recensione di
silvia -
| 12-09-2008 13:44:49
so che la ricetta originale modenese del gnocco fritto è con acqua frizzante e senza lievito.... dovrò ricorrere alla nonna modenese per la ricetta originale che in internet non si trova!!!!!
Recensione di
Isabella -
| 24-10-2008 19:20:56
Sono di R.E.La ricetta che utilizzo è leggermente diversa: lo strutto e l'acqua si possono sostituire con latte intero e panna in parti uguali... DIVENTA SFIZIOSISSIMO! provatelo... !
Recensione di
ale -
| 26-02-2009 09:39:05
lo strutto nell'impasto io lo eviterei,non serve,poi va impastato con il latte e fritto esclusivamente nello strutto.
e buon appetito
Recensione di
Alice -
| 18-08-2009 13:10:59
la ricetta originale direttamente dalla nonna modenese doc prevede assolutamente lo strutto e mi ha sempre fatto una gran testa per usare la birra e non mettere mai il lievito. detto questo: io ho provato con il latte (solitamente è una versione reggiana, che ci fanno anche le tigelle con la panna liquida o il latte) e con l'olio, ovviamente vengono sempre buoni ma non sono la ricetta originale che mi faceva la mia nonna. ah una cosa: ragazze a dieta, invece di rovinare le ricette perchè non vi fate uno yogurtino ??
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SPECIALE Grammy
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| 28-02-2003 00:00:00
grazie mille e ciaoo 
| 28-03-2004 23:27:05
li ho provati anche al forno.....molto più leggeri,ma anche meno buoni.....sembrano quasi le schiacciatine compere! 
