Montare un po' gli albumi, quindi aggiungere lo zucchero, il limone ed un pizzico di sale. Finire di montare a neve ben ferma gli albumi, riempire una sacca da pasticcere e formare tante "nuvole" su una placca da forno ricoperda di carta da forno. Cuocere in forno a circa 80°C per almeno 60 minuti.
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Recensione di
paola -
| 27-06-2003 00:00:00
Ricetta molto lunga ma squisita, però si può comprare anche in panetteria e costa di meno in rapporto al costo degli ingredienti.
Recensione di
Glori -
| 09-09-2003 00:00:00
La difficolta' sta tutta nel montare gli albumi in modo tale da rendere il composto molto consistente.
Consiglio vivamente di recarsi nella piu' vicina pasticceria..................
Recensione di
Casanka -
| 09-10-2003 14:39:20
Sono molto appassionata di ottime meringhe ma effettivamente e' piu' conveniente comprarle gia' fatte.
Recensione di
antonella -
| 04-11-2003 00:00:00
le meringhe, le brave massaie di una volta, le facevano per utilizzare le chiare avanzate ad esempio per fare la crema o la maionese.
Recensione di
antonella -
| 04-11-2003 00:00:00
se vi avanzano 4 chiare provate questa: 1/2 kg di zucchero-3hg di farina-2/3 hg di mandorle tostate e tritate grossolanamente-4 chiare montate a neve. mescolate il tutto e distribuite a cucchiaiate sulla placca del forno ben distanziate. cuocete in forno a calore moderato.quando avranno preso colore spegnere e lasciare raffreddare in forno.
Recensione di
Alex -
| 24-11-2003 00:00:00
l'acquisto in pasticceria mi sembra troppo semplicistico e sminuisce la ricetta. Che dire della soddisfazione nel prepararle in casa per sorprendere piacevolmente i vostri figli?
Recensione di
Francesca -
| 25-11-2003 09:08:17
Ma un'ora di cottura non è eccessiva? Io ero a conoscenza del fatto che le meringhe devono appena solidificarsi ma non colorirsi... ma in un'ora non si rischia di rovinare tutto? Comunque proverò... sperianmo bene!!!
Recensione di
Gloria -
| 16-12-2003 12:32:36
La fase più difficile e delicata nella preparazione delle meringhe è la cottura.Infatti le meringhe devono asciugarsi senza assumere il colorito dorato, e per ottenere un buon risultato il forno va tenuto a temperatura molto bassa e le meringhe vanno tenuto in forno se necessario anche per 2 ore.
Recensione di
TURBY -
| 22-12-2003 15:58:01
La mia ricetta delle meringhe è molto semplice e veloce (se vi può interessare).
200 gr zucchero a velo, 1 albume, qualche goccia di limone (con queste dosi vengono circa 12 grosse meringhe).
Mettete tutti gli ingredienti in un recipiente e frullate il tutto a neve o - ferma.
A questo punto vanno infornate: io uso le cestine di carta da forno plissettata (si trovano in qualsiasi supermercato) perchè se l'albume è grande l'impasto rimane un po' liquido.
Le riempio fino a metà con un cucchiaio e le metto in forno ventilato x 15/20 minuti a 130/140°. Dopo i primi 10 minuti, iniziano a gonfiarsi dando molta soddisfazione al cuoco!
Vengono molto buone, croccanti fuori e tenere dentro!
Buon lavoro!!
Recensione di
Germano -
| 09-01-2004 11:42:44
Giusto per togliere qualsiasi dubbio e/o perplessità.
Mi sono interessato a lungo sulle modalità per fare le meringhe a casa. Le ricette erano tante e le teorie contrastanti. Fino a quando un giorno mi sono fermato in una pasticceria e dopo essermi genuflesso il pasticcere impietositosi mi ha raccontato il segreto per fare le marienghe semplicemente.
50 gr di zucchero a velo per ogni albume utilitzzato.
3 albumi minimo altrimenti non montano
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di limone
Montate gli albumi a neve, durante questa fase mettete un pizzico di sale. Quando sono ben montate aggiungete lo zucchero lentamente. Finito aggiungete un cucchiaio di limone.
La prova del nove che il vostro impasto è perfetto consiste nel rovesciare il recipiente dove avete montato gli albumi. Non deve cadere!!!
Usate cio che volete per disporle sulla carta da forno e infornate in un forno a 80° ventilato e cuocete per almeno 2,5 ore.
Chi non ha il forno elettrico ventilato ma a gas la temperatura da tenere è 130° ma con lo sportello leggermente aperto.
!!! Devono cuocere lentemente e a bassa temperatura altrimenti di bruciano o peggio sono cotte fuori e molli dentro!!!
Recensione di
giorgio -
| 07-03-2004 18:56:48
Si la ricetta và bene ma siete sicuri che le chiare non si smontano quando si aggiunge lo zucchero e il limone?
a me succede sempre e l'impasto risulta una salsina semiliquida che poco ha a che vedere con le meringhe che normalmente si trovano in commercio (a me sembrano dei inesprimibili dischi senza forma e altezza. Sigh).
Recensione di
Maria Giovanna -
| 10-03-2004 15:27:08
Perchè le chiare montino bene è necessario un pizzico di sale dopodichè non ci sono più problemi,importante un buon forno
Recensione di
francesca -
| 11-03-2004 14:16:17
per chi gradisce aggiungere all'impasto anche mandorle spezzettate .... risultato garantito
Recensione di
Gianni -
| 13-03-2004 19:23:38
HELP!!!
Ho seguito le indicazioni alla lettera:
tutto ok con l'impasto...ma arrivato ad infornare....
forno ventilato a 80 gradi per due ore e 30 , risultato:
il fondo delle meringhe è colato, ed è cotto solo la parte esterna,per un paio di millimetri, l'interno è rimasto crudo!!!!
Ho provato una nuova infornata alzando un poco la temperatura, ma le meringhe si sono dorate all'esterno...ma all'interno sono rimaste crude lo stesso!!!!
Chi può aiutarmi?
Grazie!!
Recensione di
Francesca -
| 15-03-2004 13:40:49
Io ho semplificato la ricetta, ridotto le dosi alle mie esigenze e usato l'apparecchio elettrico per montare le chiare. In tutto avrò impiegato 10 minuti. Non trovo la preparazione delle meringhe così lunga o particolarmente costosa, avendo utilizzato i tuorli avanzati dalla preparazione della crema. P.S. Per renderle più carine ho mescolato qualche granello di colorante verde!
Recensione di
ALF -
| 30-04-2004 16:56:51
Ho provato diverse ricette per fare delle buone meringhe e dopo numerosissimi tentativi sono giunto alla mia ricetta finale. Il segreto in realtà, aldilà della montatura delle chiare che deve essere perfetta, è la cottura...
...prima di dirmi che sono matto provate a mettere il forno elettrico a 50° e a cuocere le meringhe per circa 5 ore. Il mio risultato è stato meringhe bianchissime e perfettamente cotte.
fatemi sapere!
Recensione di
graziella p. -
| 24-06-2004 11:37:49
A me le meringhe vengono perfette ma dopo 2 giorni all'interno le trovo umide qualcuno mi può consigliare per ovviare a questo? Grazie.
Recensione di
andrea -
| 07-09-2004 16:31:09
A me le meringhe vengono abbastanza bene dopo molti tentativi e altrettanti fallimenti. Il segreto sta tutto nel montare a neve ben ferma gli albumi e cuocere il tutto in un forno elettrico a bassa temperature (70/80°) per almeno due ore (a seconda delle dimensioni delle meringhe). Ritengo che vengano meglio con un forno a calore superiore e inferiore piuttosto che ventilato. Per mantenerle al meglio provate a tenerle in una scatola per biscotti di metallo, tipo quelle dei biscotti danesi... Comunque è mille volte meglio farsele che comprarle |=)
Recensione di
ANNY77 -
| 21-09-2004 16:06:38
Dopo 3 tentativi falliti non mi son data per vinta e ho continuato l'esperimento seguendo la ricetta di una signora che i dolci li sa fare veramente bene. Premetto che ho preparato le meringhe per il mio compleanno (venerdi 17) il che ha portato veramente bene, sono uscite perfette! la ricetta e' questa: montare a neve ben ferma 4 albumi, un pizzico di sale e unire poco per volta 400 grammi di zucchero a velo (100 gr. Di zucchero a velo x ogni albume). Quando l'impasto e' ben montato con un cucchiaino formare tanti mucchietti e infornare a 120°C (forno ventilato) per circa 1 ora e mezzo (a seconda della grandezza delle meringhe). Provate a mettere all'interno delle meringhe, prima di infornarle, una nocciolina o un'arachide. Strepitose! provate e fatemi sapere!!!! ah. Dimenticavo, la ricetta e' ormai iper collaudata quindi. Fidatevi!
Recensione di
Elena -
| 14-10-2004 07:58:36
Dopo essermi lungamente documentata ed aver letto tutti i vostri consigli, finalmente ho provato a fare queste fantomatiche meringhe. Tra tutte le ricette consigliate ho utilizzato (per scarsità di materia prima) quella di Germano : 1 albume (si riesce benissimo a montare anche un solo albume) 50/60 grammi di zucchero a velo 1 cucchiaio di succo di limone pizzico di sale nell'albume per montarlo. Il tutto cotto per due ore e mezza nel forno ventilato a 80 grandi. Le mie meringhette sono buone, solo sono rimaste un po' collose nelle estremità. Mi sapete dare un consiglio su come ovviare a questo? Dovevo cuocerle di più? Ciao ciao
Recensione di
isabella -
| 11-11-2004 08:25:44
E' proprio necessario usare carta da forno o va bene lo stesso imburrare e infarinare poi la teglia ? .
Recensione di
zizzi -
| 22-11-2004 14:29:06
ho provato a utilizzare il fruttosio trasformato a velo anzichè lo zucchero . Ritengo che le meringhe vengano più sane e buone .
provate e fatemi sapere
Recensione di
meringhe : odissea nel fo -
| 13-02-2005 17:09:54
..non so' ancora come verranno..mi sono dimenticato di mettere il pizzico di sale ...questo è il 3° tentativo...
(Santo protettore della meringa aiutami tu)
Comunque io ho usato 50 grammi di zucchero a velo per albume di uovo..poi un po' di succo di limone ..montatato a neve ...e lentamente ho aggiunto i 150 grammi di zucchero a velo : Il test: rovesciamento è stato superato ,poi con la "sacca da pasticcere" ho realizzato tante nuvolette in una teglia d'allumino preimburrata .
Un po' di pinoli sono stati utilizzati per rendere le meringhe meno anonime ..forno a 80° auguri Luciano e daniela
Recensione di
l'allegra pasticcera -
| 18-02-2005 11:51:48
allora come pasticcera sono alle prime armi, ho soltanto 18 anni, comunque ho provato la ricetta e devo dire che non è andata tanto bene: le meringhe sono uscite fuori dal forno con un colore rosato fuori dure e dentro fin troppo molli!!!! ho il forno elettrico cosa ho sbagliato????
Recensione di
Roberta Emanuela -
| 14-03-2005 16:44:49
Grazie a tutti per i consigli!!! Ma ho una domanda....e se si usasse il forno a microonde?? Quanto tempo e a che temperatura?? Qualcuno di voi ha provato?
grazie mille!
Recensione di
Rita -
| 15-06-2005 16:01:43
la mia ricetta è questa:
4 albuni - 3,5 etti di zucchero, monto a neve molto ferma per 10' (con frullatore elettrico) tutto insieme.
Preparo le meringhe sulla carta da forno, inforno a 120° per 30', spengo il forno e lo lascio raffreddare. Il segreto è quello di non aprire mai il forno fino a quando non si è completamente freddato! a me riesce bene!!
Recensione di
moira -
| 16-12-2005 16:02:01
ciao a tutte,, ho letto le vostre domande per quanto riguarda le meringhe....
volevo darvi un consiglio che io utilizzo e a me funziona..
in un recipiente metto le chiare d'uovo e un pizzico di sale e inizio a montare al massimo il tutto per 2 minuti...
poi sempre sbattendo le meringhe aggiungo lo zucchero a velo lentamente..
vedrete che dopo circa 5 minuti se capovolgete il recipiente non scendera' nulla...
mettete nella sacca del pasticcere fatte delle nuvole e infornatele la placca del forno a meta' altezza per 5 minuti mettete il forno a 150 grade poi aprite lo sportello un attimo ...
speggne te il forno e vedrette il risultato
Recensione di
silvy -
| 24-12-2005 18:13:40
A me le meringhe non montano ho provato moltissime volte....ma non mi arrenderò!!voi conoscete un trucco per farle montare??? . aiutatemi!!!!!!!!!
Recensione di
Selma -
| 04-01-2006 22:12:25
ricordatevi di tenere il forno leggermente aperto durante la cottura!risultato assicurato!
Recensione di
manuela -
| 29-01-2006 22:19:40
oggi le ho fatte ed erano mollicce
Recensione di
licia -
| 01-02-2006 22:31:26
ma perchè nessuno mi dice a che altezza devo posizionare la teglia nel forno???????? in basso, a metà, o in alto? aiutoooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Recensione di
gaby -
| 26-03-2006 10:15:54
trucco suggeritomi da mia nuora....pesare gli albumi ,metterli in una ciotola, pesare lo ZUCCHERO perchè deve essere il DOPPIO del PESO degli ALBUMI.Unire anche un pizzico di sale e frullare per 7/8 minuti- fare mucchietti(usare una siringa da pasticcere)In forno caldo a 90° per minimo 50 Minuti su carta da forno. Per avere meringhe più bianche e con meno sapore di uovo aggiungere mentre frulla qualche goccia di limone ( in questo caso diminuire un pochino la quantità di zucchero)
Recensione di
veronica -
| 24-05-2006 21:32:58
Dopo 5 tentativi falliti, non mi sono arresa e finalmente sono riuscita a preparare 22 buonissime meringhe...ci ho messo tutto il giornio, ma ora mi senti fiera di me stessa... buon appetito!!!!!!
Recensione di
momy 82 -
| 18-07-2006 22:38:20
allora,ho perso il conto dei tentativi: o non si montavano le chiare,o non cuocevano dentro,o venivano fouri dorate e non candide... Insomma una strage, finchè non ho montato gli albumi alla perfezione (complice un apparecchio chiamato bimby, ho messo nel sac a poche, ma... Avevo "dimenticato" lo zucchero a velo e gli albumi a neve si sono liquefatti! Se possibile evitate di fare errori stupidi come il mio!!!Tuttavia non mi arrenderò finchè non avrò creato le mie deliziose, profumate, friabili meringhe fatte in casa!
Recensione di
lally e moka -
| 22-07-2006 16:32:07
dopo un tentativo non molto riuscito siamo riuscite a fare delle ottime meringhe anche grazie ai vostri consigli. siamo molto soddisfatte |-|
Recensione di
fiorucci -
| 14-09-2006 16:21:46
presentandole ho sempre fatto bella figura, servite in un bel vassoio d'argento con accanto una bella tazza di cioccolato. confesso però che la pastcicceria sotto casa è fantastica. i miei!!! non crescono non so come fare!!!! però mio marito dice: amore anche stavolta sei stata insuperabile, sapete sono i suoi dolci preferiti. forse un giorno riuscirò
Recensione di
Golosa -
| 06-10-2006 10:32:35
Io non trovo che sia costoso fare le meringhe. In genere le faccio quando uso le uova ma non gli albumi e lo zucchero a velo avanzato dai panettoni di natale. E poi volete mettere il piacere e la soddisfazione di farle in casa?! Buon lavoro a tutti!
Recensione di
delia -
| 08-11-2006 13:58:14
adoro le meringhe e ho provato a farla mille volte! ahimè senza grandi risultati salvo una volta! per cucinarle quando sono grosse cosa devo fare? cuocerle ad alta temperatura almeno all'inizio?
Recensione di
eda -
| 11-11-2006 14:19:24
Delia ti mando una ricetta del corso che ho fatto presso una famosa pasticceria di Trento:1 etto di albumi, 125 gr zuchero semolato, 100 gr. zucchero a velo.Mettere al massimo il forno.Sbattere un po' gli albumi e poi aggiungere gli zuccheri.Il composto deve essere molto compatto che rovesciando la scodella non si smuove.Teglia con carta da forno- prepara le tue meringhe, inforna e lasciale dentro al max per 2 minuti e abbassa CONTROLLANDO gadatamente.La meringa lievita e solo così mantiene la sua fragranza e non diventa dura.Il tempo varia da forno a forno ma sappi che la meringa non sarà bianca ma leggermete rosata.Prova 20 minuti e sappimi dire.
Recensione di
melissa -
| 07-01-2007 16:46:39
sicuramente la ricetta è perfetta,ora sono nel mio forno,speriamo bene nella cottura. sto provando con il forno elettrico e la porta del forno un po' aperta.... vi saprò dire!!!
Recensione di
Elena -
| 11-01-2007 20:04:10
In realtà credo che la ricetta delle meringhe sia una delle più facili rispetto ad alcune che veramente hanno bisogno di tempi e modalità complicati, forse l'unico inconveniente è la cottura un pò lunga
Recensione di
Andy -
| 22-02-2007 11:59:03
La mia ricetta è mooolto più semplice di tante altre!
Peso gli albumi a aggiungo doppio peso di zucchero! (tipo 100 gr di albumi e 200 gr di zucchero). Vengono buonissime e visto che devono asciugare e NON cuocere, non mi affanno con il forno...le metto vicino alla stufa anche una notte intera! PROVATE!!!
Recensione di
marina -
| 05-03-2007 11:38:50
ho provato la ricetta dopo un'ora di cottura ancora non erano pronte le ho tenut di più però alla fine erano prima di tutto lisce e non bruzzolose fuori ottime ma dentro molli poi il mio forno è elettrico non so se la temperatura da usare la devo cambiare qualcuno sa consigliarmi comunque sono stat mangiate lo stesso.
Recensione di
dany -
| 08-04-2007 00:09:05
le mie meringhette sono tutte appiccicose!in cosa ho sbagliato? grazie
Recensione di
Emanuele -
| 19-04-2007 12:05:44
Allora!
Le meringhe in effetti sono veramente semplici ma allo stesso tempo un pò "rognose" se si ha fretta o si fa le cose in modo sbagliato.
Leggendo la ricetta che è sul sito e i vostri commenti ho visto che la maggior parte di voi va a peso e scrupolosamente dietro alla ricetta.
Posso dire che secondo me è meglio il buon vecchio occhio.
allora non esiste un uovo "universale" cioè con la solita consistenza e densità, lo stesso i forni sono sempre diversi e il resto pure.
Per fare le meringhe bene subito al primo tentativo il mio consiglio è questo:
prendere 4 albumi da uova a temperatua ambiente e possibilmente non del supermarket ma di quelle del pollaio ( con 4 albumi vengono circa 30 nuvolette di 3 Cm. diametro)
se si ha uno sbattitore elettrico fisso (quello che va su un cestello magari ruotante) è meglio sennò va bene qualsiasi.
cominciare a sbattere alla massima velocità e subito dopo mettere un bel pizzico di sale (è fondamentale per far montar bene il tutto)
mentre sbatte aggiungere graduatamente lo zucchero (io uso il semolato normale) quindi arrivare ad avere una consistenza della spuma piuttosto densa.
se la spuma si prende con un cucchiaio e si rovescia deve rimaner attaccata ad esso.
per ultimo sempre mentre si sbatte ci si aggiunge un pò di limone, circa un paio di cucchiai.
ora la parte più "rompiscatole":
si prende una bella teglia con carta da forno e fare 30 nuvolette a piacere. mettere la teglia nella parte centrale del forno preriscaldato a 50 gradi e infornare...
parentesi: quì va in base hai gusti: a me piacciono dentro leggermente morbide e quindi le inforno a mezzanotte la sera con lo sportello leggermente aperto (ci metto un coltello dalla parte del manico come spessore) e la mattina alle 7 sono pronte. Se piacciono tutte croccanti allora 60 gradi e sportello chiuso.
se fate in questa maniera è impossibile che non vi vengono, io, ma anche voi alla prima volta sono perfette!
Imparate a fare le cose a occhio!! le ricette aiutano ma.....
Recensione di
Daniela -
| 22-04-2007 17:11:30
Sì, nessuno lo ha detto prima, ma gli albumi devono essere A TEMPERATURA AMBIENTE, non dal frigorifero, altrimenti non montano.
La prossima settimana devo fare le meringhe per 70 bambini; speriamo...
Recensione di
apupina -
| 25-05-2007 14:19:57
secondo me il succo di limone non andava messo nell'"impasto" io le ho sempre fatte senza
Recensione di
Albert -
| 26-05-2007 09:46:27
Uffa uffa uffa Anche oggi non mi sono montate le meringhe ...
Ho usato 50-60 gr di zucchero per albume: non venute!!
Ho montato il bianco e fin qui non problem, ho aggiunto lo zucchero e splasch un composto denso ma molliccio e liquidoso (ho montato con fruste elettriche per 20 minuti )
Qualcuno di voi ha (idea) del perchè???????????
A me hanno detto: sono le uova fresche del pollaio, altri mi hanno detto il tempo ... manca solo che qualcuno mi dica che è colpa dei marziani e poi le ho sentite tutte...
Recensione di
ele -
| 27-05-2007 17:56:25
per montare a mano i bianchi: temperatura ambiente si', ma anche consigliabile una frusta piu' grande possibile.
Recensione di
Stefania -
| 06-06-2007 17:21:22
Ho preso i vari consigli e ho fatto per la prima volta le meringhe che adoro e che mi sono venute benissimo.Dunque per ogni albume 50 gr.di zucchero, ho sbattuto gli albumi con lo sbattitore elettrico e quando l'impasto era gonfio ho aggiunto delicatamente lo zucchero semolato. Non ho aggiunto ne sale ne limone.Ho inserito il tutto nella siringa e ho messo sulla carta forno a 80° con lo sportello leggermente aperto per almeno tre ore, poi ho spento il forno , ho chiuso lo sportello e le ho lasciate tutta la notte nel forno.
Recensione di
mamma T -
| 09-06-2007 11:29:50
Che tenerezza Albert e quanto impegno!A me vengono sempre forse non cerco grande perfezione. Visto che il problema ti si pone dopo la montatura posso dirti che lo zucchero io lo inserisco durante la montatura, gradualmente e vado a occhio comunque le quantità sono quelle già scritte da tutti io uso addirittura lo zucchero semolato quindi con quello a velo verranno meglio. Uso lo sbattitore elettrico magari con l'accortezza di fare un movimento in verticale (alzo e abbasso) più che spaziare in tondo . Cottura ti consiglio il ventilato e non provarle calde ma lasciale raffreddare. Auguri, fammi sapere
Recensione di
pam -
| 12-06-2007 18:39:36
per favore rispondetemi vorrei sapere quando dev'essere aggiunto lo zucchero
Recensione di
maria -
| 15-06-2007 13:18:25
allora.... io ho fatto le meringhe il gusto è buono...l'aspetto un po' meno... tuttavia..invidia di tutti...è la prima volta che le faccio e non ci sono stati problemi.. oddio..più o meno..mi spiego: 4 albumi, 40 gr di zucchero a velo per albume , un pizzico di sale e una bustina di vanillina(al posto del limone); ho messo gli albumi nel bimby, e con la farfalla ho montato a velocità 6, nel frattempo ho aggiunto un pizzico di sale, e qndo era tutto montato ho aggiunto (dal buco mentre ancora girava il bimby)lo zucchero a velo con la bustina di vanillina..poi..ho visto che il composto sembrava liquido allora ho mescolato tutto con la spatola apposita del bimby e ho ricominciato a montare x 4 minuti a velocità 6...il composto si è rassodato(anche se io mi aspettavo una cosa spumosa..invece era tipo panna montata morbidosa ma compatta... )poi ho messo tutti nei pirottini con la sacca da pasticcere e infornato a 200 gradi per 10 min a metà forno(elettrico)e poi ho spento il forno e ho lasciato le meringhe dentro per 50 min senza mai aprire il forno!!!! ed il risutato è stato OK!!!!!
tuttavia le meringhe sono dorate...il motivo??nn lo so!!! io me so magnate vicino al budino al cioccolato!!!! provate!!!
:-D MARY
Recensione di
Alessia -
| 15-06-2007 21:00:45
volevo chiedere, come faccio per far rapprendere un po' il composto se dopo averlo montato a neve si presenta ancora alquanto liquido?
Recensione di
zaffino -
| 26-06-2007 22:09:30
che complicazione !! sbattere a neve fermissima 2 chiare a temperatura ambiente (se da frigo mettere qualche secondo in microonde). aggiungere 125 gr di zucchero normale anche tutto insieme e risbattere. diventa marmoreo e durissimo.
Con la tasca fare i mucchietti su carta da forno e mettere in forno elettrico ventilato per 1 ora a 90 gradi. Purtroppo ogni forno e' un po' diverso dall'altro. provare. io metto anche due teglie una sull'altra. Credo che con il forno a gas sia inutile provare !
Disegnando sul retro della carta da forno un cerchio, si puo' spalmare un disco (alto un dito) e si fanno i dischi per la meringata. Quando alcuni pianeti sono in congiunzione non vengono neanche a piangere. E' inutile insistere . fare altro. domani verranno bene (magari sono i bianchi non tanto freschi !)
Recensione di
giuly -
| 09-09-2007 16:18:46
Ho 12 anni e ho provato a fare le meringhe insieme alla mamma perchè mi piacciono molto non sono venute molto bene perchè sono molle dentro e friabili fuori e le ho rimesse in forno. Spero che non le dovrò rifare anche se prima ho mangiato l impasto crudo ed era buono. Qualche consiglio su come farle bene?? .
Recensione di
Carla -
| 22-10-2007 10:50:47
Ha ragione Eda, se le cuoci come dice lei si gonfiano e rimangono molto fragranti. Le ho preparate sabato per degli amici, ho fatto un'ottima figura. Sembrano proprio come la fanno in una nota pasticceria della mia città.
Recensione di
philip -
| 25-10-2007 00:56:01
Salve a tutti! Ho appena terminato la cottura delle mie meringhe e dopo circa 2 ore sono riuscite ottime, bianche completam. asciutte dentro e fuori.Cosa ho fatto? (stavolta me lo sono annotato): 3albumi freschiss. a temperatura ambiente (nn devono avere impurità), 120 gr. di zucch. impalpabile,qualche goccia limone filtrata. Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungere lo zucch come descritto anche altrove.Importante è la 'costruzione' delle meringhe usando sac-à-poche: ho formato dei coni facendo attenz a lasciare del vuoto al loro interno (quindi 3 o 4 cerchidi meringa cruda e ferma sovrapposti cosi da formare un cono).E poi la cottura (questo dilemma!!)ecco cosa ho fatto.Ho usato un forno elettrico lasciandolo 1po aperto . Su placca: 50-60 gradi con ventilazione x 45 min.
altri 30min. a 40 gradi sempre ventilato. Passato questo tempo li ho spostati sulla griglia a 35/40 gradi x altri 30 min ventilazione da sotto!Devono solo asciugarsi non colorirsi, quindi attenzione controllarli molto molto spesso durante tutto il tempo di cottura!.Spero di aver dato un contributo utile a tutti.Fatemi sapere
Recensione di
lorelayn4 -
| 01-12-2007 16:50:55
ma io ogni volta che le faccio sono sempre crude all'interno!!! e che devo fare???risp.
Recensione di
Ami -
| 07-12-2007 02:13:15
Non so per quale strano motivo, ma mi sono riuscite le meringhe al primo tentativo...e non ho nemmeno calcolato il peso dello zucchero...tutto è stato fatto a caso, ma le meringhe sono venute buonissime!!!!! Il trucco sta tutto nel trovare la temperatura giusta per il proprio forno...
Recensione di
Giò -
| 22-12-2007 13:22:42
Il segreto della meringa.
1) 50 gr. di zucchero a velo per ogni albume sono sufficienti
2) tempertaura del forno (ventilato) 50°/70° (devono solo asciugare e non cuocere)
3) Tempo di cottura: 5 ore sono sufficienti ma più le lasciate dentro più asciugano (infornate come i pasticcieri prima di andare a dormire e le trovate pronte la mattina per colazione);
4) usate una frusta a mano e non elettrica perchè generalmente quelle elettriche sono solo fruste rotanti (invece il segreto per montare a neve gli albumi e continuare a montare con lo zucchero sta nella quantità d'aria che si raccoglie e che volumizza l'impasto)
5) se nell'aggiungere zucchero vi accorgete che l'impasto inizialmente assume densità consistente e pian piano tende a liquefarsi fermatevi nell'aggiunta di zucchero (ecco perchè va aggiunto lentamente e non tutto insieme).
Spero che questi pochi consigli vi siano utili. La preparazione è veramente breve (5 minuti di lavorazione tra montatura delle chiare a neve e lavorazionje dell'impasto con lo zucchero).
Buone feste.
Recensione di
cinzia -
| 06-01-2008 20:25:19
Buongiorno a tutti.
Ho letto un pò di recensioni e mi ci sono ritrovata in pieno.
Oggi, però, Vi scrivo perchè finalmente - dopo prove e tentativi - ho una ricetta infallibile e buonissima (almeno secondo me ed i miei figli).
Partiamo: innanzi tutto albumi a temperatura ambiente.Calcolate 50gr di zucchero al velo per ognuno (io uso quello di canna non raffinato).Iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale, quando sono quasi del tutto montati cominciate ad unire, un pò per volta, metà dello zucchero totale.Continuate a montare finchè avrete finito la prima metà dello zucchero ed il composto sarà bello sodo.Ora aggiungete il restante zucchero, anche tutto in una soluzione, con 1 cucchiaino di amido di mais e della vaniglia (mi raccomando rigorosamente quella naturale!),
incorporando il tutto a mano, mescolando dal basso verso l'alto lentamente.In ultimo 1 cucchiaino di succo di limone, questo va incorporato velocemente.
Con una sacca da pasticciere date sfogo alla fantasia e quando avrete finito cuocete in forno ventilato già caldo a 110° x 1,15h.Spegnere il forno e lasciarlo raffreddare.Solo ora aprirlo e togliere le meringhe.
Fatemi sapere.
Cinzia
Recensione di
Alessandro -
| 09-02-2008 19:37:40
A chi ha suggerito di acquistare in pasticceria le meringhe, senza sprecare tempo in casa, suggerisco di non sprecare tempo a guardare un bel tramonto, visto che esistono delle belle cartoline in vendita. Perdonate il rimprovero, peccato che la sensibilità non si venda in nessun negozio.
Recensione di
Cristina -
| 18-03-2008 11:54:12
ricette perfaetta a parte il tempo di cottura: a 80 gradi 60 minuti sono insufficienti, ci vogliono 3 ore e mezza. Per il resto sono ottime e anche il poco albume che cola fa quella fantastica crosticina trasparente mmmmhhhh!
ps non esagerare con il limone!
Recensione di
valeria -
| 22-03-2008 17:03:49
cosa faccio con 5 tuorli d'uovo e 2oo gr di zucchero che non riesco a montare?
Recensione di
wilma -
| 05-04-2008 18:41:04
io ho usato 3 albumi con 200g di zucchero e 1 pizzico di sale ho montato gli albumi con metà zucchero poi ho aggiuto l'altra metà di zucchero e ho continuato a montare fino a che l'impasto è diventato lucido.mi sono aiutata con 2 cucchiai e ho messo le meringhe nella teglia con della carta stagnola in forno preriscaldato a100° x 90 minuti.favolosi!!!!!!!!!!!
Recensione di
lia -
| 25-04-2008 00:03:32
io l'ho fatta più grossa!! ho guardato questa ricetta solo dopo averle messe in forno. no limone, no zucchero a velo ma semolato, secondo me verranno una schifezza!!!
Recensione di
missLilly -
| 28-04-2008 17:13:31
buonisssimeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Recensione di
davide -
| 05-06-2008 18:30:56
in 10 minutio a 80 gradi mi si sono bruciati!
Recensione di
mara -
| 17-06-2008 15:28:43
Anche a me non sono mai riuscite bene. Oggi ho 4 chiare freschissime e voglio riprovare anche se ho il forno a gas e ho capito che è più difficile. Peccato che a mio marito non piacciano ma se vengono bene le mangio tutte io!
Recensione di
peperina -
| 19-09-2008 14:35:06
io sono dell'avviso che la cosa migliore sia tanto zucchero(io uso anche quello normale) quanto è il peso degli albumi , un pizzico di sale un goccio di limone montare bene , posizionare le meringhe sulla placca coperta da carta forno e infornare a 80°per un'ora dopodichè abbassare a 3o°circa e lasciare anche per 6/7ore, è l'unico modo per far asciugare bene le meringhe all'interno senza che colorino esternamente.
Recensione di
voda -
| 21-09-2008 16:28:12
Attenzione al sale! Per motivi chimici che sarebbe troppo lungo spiegare, provate a mettere al posto del sale una presa di zucchero nelle chiare prima di iniziare a montarle. Risulterà un composto più corposo e soprattutto più stabile.
Recensione di
Carmen -
| 12-10-2008 01:07:31
Sono disperata...albumi e zucchero buttati con merighe mosce che non si 'asciugano', ma ci riproverò tutte le volte che farò la crema pasticcera per non buttare le chiare e perchè ADORO la torta meringata fatta in casa!
Ci riproverò con tutti i vostri consigli!
AMICI delle meringhe: TUTTI PER UNO, MERINGHE PER TUTTI!
Recensione di
carmen -
| 19-10-2008 16:06:55
Ci sono riuscita!
Ecco come ho fatto le mie meringhe:
chiare freschissime, 50 grammi di zucchero selmolato per ogni chiara, pizzico di sale, poco succo di limone filtrato, ho montato tutto con la frusta elettrica, infornato nel forno elettrico (senza funzione ventilato) caldo a 200 gradi ma abbassato subito a 50 e tenuto dentro per 1 ora, poi ho tenuto socchiuso con la presina il forno per un'altra ora sempre a 50 gradi, poi le ho ancora lasciate lì finchè il forno si è raffreddato.
Continuerò con le mie sperimentazioni. Le mie meringhe mi sembrano ancora tanto dolci, ma temo che con meno zucchero poi non si 'asciughino'.
Qualcuno, per favore, sa dirmi la QUANTITA' MINIMA di zucchero con la quale è riuscito a far venir bene le meringhe?
Grazie mille!
Recensione di
angigia -
| 04-11-2008 12:27:31
non sarà che si deve usare glucosio o amido o chissà cosa, per farle restare dure all'interno come quelle di pasticceria?
Recensione di
cuoca dok 15 -
| 28-11-2008 14:17:44
sono una delizia...
3msc
ho fatto indigestionne
Recensione di
francesca -
| 16-12-2008 16:57:26
sono scquisite quelle che ho fatto io nel modo mio
buon natale a tutti
Recensione di
emanuela -
| 19-12-2008 20:07:12
una ricetta semplicissima,è facilissimo e chiunque non riesca a farla evidentemente sbaglia qualcosa
Recensione di
Giulio -
| 20-12-2008 22:19:05
la ricetta è buona
Recensione di
alessia -
| 15-02-2009 17:46:34
esiste una ricetta per meringhe "dietetiche"???
Recensione di
Samy -
| 21-02-2009 13:50:58
Beh io tolgo tutta la difficolta di montare gli albumi mettendoli nell'impasttrice... Piu' veloce
Preferisco i doci farli da me... Molta piu' soddisfazioe negl'occhi dei miei amici/cari qundo gli porgi un dolce buono fatto in casa...
E soprattutt dopo il mio ragazzo mi fa tante coccole
Recensione di
valentina -
| 08-03-2009 14:32:21
l'altro giorno ho provato a fare le meringhe (era la terza volta)..la ricetta che ho utilizzato è molto semplice: 3 albumi,un pizzico di sale e zucchero bianco(in quantità doppia rispetto al peso degli albumi)..le ho cotte in forno per circa 2 ore a 90 gradi..risultato:leggermente molli dentro..cos'ho sbagliato??
e dire che la prima volta che le ho fatte erano venute perfette,sarà stata la fortuna della principiante immagino!
Recensione di
Flora -
| 18-03-2009 20:53:03
Io l'ho trovata perfetta, anche se l'ho rapportata alle dosi per due albumi avanzati appunto dalla crema pasticcera. Lavoro pochissimo e risultato ottimo.
Recensione di
marisafelice -
| 23-04-2009 10:14:19
con tutte queste nozioni ho la testa piena..ma ci provero..
Recensione di
momperiglia
-
Tutte le sue recensioni
| 22-05-2009 10:33:11
il punto è:devono restare un pò collose dentro ,come dicono gli inglesi che ci aggiungono anche un goccio d'aceto per questo scopo,oppure devono essere perfettamente asciutte e croccanti anche all'interno?? io preferisco la seconda soluzione.....ma non mi vengono mai!!!
Recensione di
Duilio -
| 23-05-2009 01:27:12
Una montatura garantita si ha mettendo in un recipiente a bagno maria albumi e zucchero semolato (zucchero il doppio del peso degli albumi) montare con il frullatore elettrico: quando l'acqua comincia il bollore la spuma è perfettamente densa. Riesce sempre al primo colpo!
Recensione di
Piera -
| 03-06-2009 00:17:53
ho provato a fare le meringhe usando gli albumi pastorizzati;li ho montati con il bimby portandoli a una temperatura di 37° (250 gr di albumi,200 gr di zucchero a velo, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale).Li ho frullati,usando la farfalla per non so quanto tempo, ma montare niente, allora ho aggiunto 60 gr di burro fuso,150 gr di farina, una busta di lievito,una fialetta di aroma arancia per dolci,50 gr di uvetta ammollata, asciugata e infarinata; dopo aver mescolato il tutto, ho versato il composto in una teglia imburrata e infarinata e ho infornato a 180° per 45 min. circa. Ho sfornato una buona torta.
Recensione di
Clarissa -
| 17-07-2009 09:19:34
Alle meringhe va aggiunto un pò di amido per dolci e se si vuole un colorante in polvere per migliorarne l'aspetto.
Con una siringa da pasticciere vengono adagiate sulla placca da forno e infornate per 20 minuti.
Sono ottime da utilizzare anche per decorare le torte
Recensione di
Tania -
| 23-07-2009 18:53:06
:-) Grande...è la prima volta che mi vengono...altro che le ricette del "cicchiaio d'argento"...finalmente il mio ragazzo sarà feliceeeeeee
Grazie!!!
Recensione di
Selmark VI -
| 06-09-2009 23:56:31
............il segreto della cottura consiste nel portare il forno a 180°, poi al momento della messa in cottura delle meringhe abbassare il forno a 90° cosi' che l'alta temperature blocca immediatamente la consistenza della stessa, poi far quocere per circa un ora a 90° punzecchiando la meringa con uno stecchino fino alla completa asciugatura dell'interno. Buona cottura
Recensione di
Big P -
| 07-09-2009 16:40:02
io le ho appena fatte..... quasi da buttare:=) forno elettrico a 80 gradi 2 teglie una sopra e una sotto dopo appena 10 min quelle sotto si stavano bruciando, conseguenza ho dovuto aprire il forno e li si è rovinato il tutto quelle sopra si stavano gonfiando ma dopo 15 min si stavano gia dorando e bruciando sotto pure quelle, dopo mezz'ora nemmeno le ho dovute levare perche erano quasi carbonizzate..... credo che il mio forno faccia pena e forse l'albume doveva essere montato ancora un pochino cmq era abbastanza solido. Ah una cosa lo zucchero a velo nn lo avevo e l'ho fatto con zucchero semolato e vanillina lasciato andare per 30 min in robot da cucina non dovrebbero esserci problemi per questo?? cmq sbagliando i impara nn mi arrendo di cereto alla prossima mi verranno bene sicuramente
Recensione di
Carola -
| 13-09-2009 17:02:36
A esser sincera quella che utilizzo io è diversa: l'ho presa da un libro vecchiotto, ma l'ho modificata a mia volta, dato che seguendo quella originale mi veniva un uovo sodo... Io monto 5 albumi insieme a 250g di zucchero fino a quando diventa densissimo. La cottura dura circa 45-55 minuti, ma vengono un po' collose. Hai un rimedio? Grazie!
Recensione di
marta -
| 21-09-2009 21:07:26
Ieri sera mi sono cimentata per la prima volta in questa preparazione così semplice, ma piena di insidie (come quasi tutte le migliori ricette!) e per farlo mi sono affidata al "Cucchiaio d'argento"...grave errore: come già per la farinata, temperatura e tempi di cottura si sono rivelati assolutamente sbagliati (forno preriscaldato a 150 e portato immediatamente al minimo non appena si introduce la teglia per circa 30 min). va da sè che dopo così poco tempo le meringhe risultavano ancora mollicce. insomma, direi che il consiglio di farle cuocere con forno ventilato per 2 o 3 ore (come ho fatto nonostante il marito lupo famelico) si avvicina alla soluzione migliore. Buona meringa a tutti!
Recensione di
blu -
| 06-10-2009 12:48:28
ritengo utilissima questa ricetta discordando coi più, l'ho utilizzata oggi per recuperare degli albumi che in altro modo avrei dovuto cestinare... pensateci
Recensione di
vero -
| 31-10-2009 08:57:42
...per halloween ho voluto preparare delle meringhe a forma di osso per i bimbi... bhe.. la forma è rimasta ma sono mollicce e leggermente dorate! sono state 2 ore a 90c° e poi 2 a forno spento socchiuso.. fallite.. non c'è rimedio? ho perfino pensato di rimetterle in forno..ma si induriranno? aiutooo
Recensione di
Ornella -
| 31-10-2009 13:30:52
Mi avete fatto passare la voglia di mangiare meringhe,in tutte queste ore di cottura,scommetto che riuscirei a preparare un pranzo completo di dessert.Per la mia pigrizia penso che mi recherò in panetteria
Recensione di
elena -
| 08-11-2009 09:28:59
Ciao a tutti, io nn ho il limone in casa posso per togliere il gusto dell'uovo metterci un po di cioccolato??!! grazie!!
Recensione di
ioioioio -
| 08-12-2009 08:47:28
xkè mi vengono sgonfie???
Recensione di
Alessia -
| 24-01-2010 22:04:21
Anche noi ci siamo cimentati oggi per la prima volta nelle meringhe, con buon risultato grazie ai vostri consigli e alla pazienza di mio marito nel sbattere gli albumi. Segue il dettaglio della preparazione e la descrizione dei risultati.
ingredienti: i soliti 4 tuorli avanzati dalla crema (peso 120g)... Non avevamo zucchero a velo e abbiamo dato una frullatina a 200g di zucchero semolato normale, viene praticamente zucchero a velo anche con un pessimo frullatore come il nostro.
montatura: Abbiamo cominciato a sbattere gli albumi con un po' dello zucchero e qualche goccia di limone, e poi aggiunto lo zucchero poco a poco. Il processo di sbattitura è stato assai lungo, nonostante la frusta elettrica (un po' economica e non molto potente, ad essere sinceri). Devo dire che dopo 10min che mio marito sfrullazzava io ho cominciato a pensare che non si sarebbero montati mai... nel dubbio ho aggiunto il famigerato pizzico di sale, ma ho l'impressione che non abbia fatto tanta differenza. Comunque alla fine il composto ha cominciato a diventare veramente compatto, fino a staccarsi dalle pareti del recipiente durante la sbattitura per formare una massa al centro della scodella. Credo che siano voluti una ventina di minuti per arrivare a questo stadio, forse per gli albumi non freschissimi. Insomma... bisogna insistere.
A questo punto c'è la questione della cottura. Qui ho approcciato scientificamente, testando i due metodi che si estrapolano da questo forum: forno al massimo e poi diminuito gradatamente (Eda), forno basso ad eternum. Ho messo metà delle meringhe con il forno al massimo (250gradi, forno elettrico). Effettivamente le merighe si sono gonfiate subito e dorate in circa un minuto. Tuttavia la puntina di qualcuna si è bruciata, quindi ho spento il forno dopo meno di due minuti di cottura per paura di bruciarle tutte. Quando la temperatura e'scesa intorno ai 120 gradi ho infilato anche le altre meringhe, dopo di che ho tenuto il forno ad una temperatura compresa tra 70 e 100 gradi, ogni tanto assaggiandone qualcuna (eh eh) per capire se erano pronte. Le meringhe metodo Eda si sono cotte tutte (interno totalmente secco) dopo circa tre ore, sono gonfiette e dorate. A parte la puntina bruciata di qualcuna di loro, sono assolutamente comparabili-superiori a quelle di pasticceria. Le meringhe metodo forno basso dopo circa cinque ore sono bianche, gonfie benchè meno delle prime, ma sono ancora bagnatine e appiccicosette dentro. Per ora stanno ancora in forno, voglio vedere quanto e se si seccano.
L'impressione che mi sono fatta è che i tempi di cottura siano veramente lunghi, un'ora a 80 gradi mi sembra veramente inverosimile, mentre penso che il tempo che suggerisce Emanuele per il forno a bassa temperatura, 7 ore durante la notte, sia più che plausibile.
Per la prossima volta credo che le farò tutte con il metodo Eda, magari evitando di eccedere i 200 gradi con il forno iniziale, rinunciando al candore della meringa a vantaggio di un tempo di cottura minore e di una meringa totalmente secca.
Sperando di esservi stata utile, buone meringhe a tutti!
Recensione di
federica -
| 09-03-2010 15:53:39
ciao pasticcieri devo dire che dopo aver letto tutti i vostri consigli ne ho seguito quello che si pesa gli albumi e si mette la quantità doppia di zucchero a velo un pizzico di sale per montare e succo di limone beh la preparazione è andata stupendamente ora sono in cottura già da un 'ora a 50 gradi circa..incrociamo le dita e buon appetito
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| 27-06-2003 00:00:00
Giusto per togliere qualsiasi dubbio e/o perplessità.
Mi sono interessato a lungo sulle modalità per fare le meringhe a casa. Le ricette erano tante e le teorie contrastanti. Fino a quando un giorno mi sono fermato in una pasticceria e dopo essermi genuflesso il pasticcere impietositosi mi ha raccontato il segreto per fare le marienghe semplicemente.
50 gr di zucchero a velo per ogni albume utilitzzato.
3 albumi minimo altrimenti non montano
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di limone
Montate gli albumi a neve, durante questa fase mettete un pizzico di sale. Quando sono ben montate aggiungete lo zucchero lentamente. Finito aggiungete un cucchiaio di limone.
La prova del nove che il vostro impasto è perfetto consiste nel rovesciare il recipiente dove avete montato gli albumi. Non deve cadere!!!
Usate cio che volete per disporle sulla carta da forno e infornate in un forno a 80° ventilato e cuocete per almeno 2,5 ore.
Chi non ha il forno elettrico ventilato ma a gas la temperatura da tenere è 130° ma con lo sportello leggermente aperto.
!!! Devono cuocere lentemente e a bassa temperatura altrimenti di bruciano o peggio sono cotte fuori e molli dentro!!! 
Ho seguito le indicazioni alla lettera:
tutto ok con l'impasto...ma arrivato ad infornare....
forno ventilato a 80 gradi per due ore e 30 , risultato:
il fondo delle meringhe è colato, ed è cotto solo la parte esterna,per un paio di millimetri, l'interno è rimasto crudo!!!!
Ho provato una nuova infornata alzando un poco la temperatura, ma le meringhe si sono dorate all'esterno...ma all'interno sono rimaste crude lo stesso!!!!
Chi può aiutarmi? 
Grazie!! 
. 
aiutatemi!!!!!!!!! 
| 29-01-2006 22:19:40
non mi sono arresa e finalmente sono riuscita a preparare 22 buonissime meringhe...ci ho messo tutto il giornio, ma ora mi senti fiera di me stessa... 
presentandole ho sempre fatto bella figura, servite in un bel vassoio d'argento con accanto una bella tazza di cioccolato. confesso però che la pastcicceria sotto casa è fantastica. i miei!!! non crescono non so come fare!!!! però mio marito dice: amore anche stavolta sei stata insuperabile, sapete sono i suoi dolci preferiti. forse un giorno riuscirò 
)
Qualcuno di voi ha 
non sono venute molto bene perchè sono molle dentro e friabili fuori e le ho rimesse in forno. Spero che non le dovrò rifare 
anche se prima ho mangiato l impasto crudo ed era buono. Qualche consiglio su come farle bene?? 
. 
ma io ogni volta che le faccio sono sempre crude all'interno!!! e che devo fare???risp. 
con tutte queste nozioni ho la testa piena..ma ci provero.. 
non c'è rimedio? ho perfino pensato di rimetterle in forno..ma si induriranno? aiutooo 
