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CANEDERLI
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Fondere 10 grammi di burro, aggiungere mezza cipolla tritata e farla appassire, togliere dal fuoco, quindi amalgamarvi le uova, il sale, la noce moscata ed un cucchiaio di prezzemolo tritato. Nel frattempo, in una ciotola con del latte, precedentemente scaldato, immergere la mollica di pane. Dopo pochi minuti aggiungere la mollica al composto precedentemente preparato. Quindi formare delle sfere di circa 5 centimetri di diametro. Cuocere i canederli ottenuti, per circa 15 minuti in acqua salata. Rosolare in una padella burro, cipolla e pancetta; condire i canederli con l'intingolo e spolverare con del prezzemolo tritato. |
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Recensione di
Angelo -
| 09-02-2003 00:00:00 |
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Mi si sono sciolti nell'acqua bollenteeeeeeeee
Perchèèèèèèèèèèèèèè ??? !!!! |
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| Recensione di
Maghetto
-
Tutte le sue recensioni
| 04-03-2003 00:00:00 |
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Metti un'uovo in più e mi raccomando, vanno calati in acqua quando non bolle altrimenti si rompono. L'acqua non deve mai bollire! |
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| Recensione di
Maghetto
-
Tutte le sue recensioni
| 04-03-2003 00:00:00 |
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Meglio se cotti nel brodo! |
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| Recensione di
michela -
| 15-03-2003 00:00:00 |
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Sono fantastici con un sugo di panna, funghi e speck!! buon appetito!!!! |
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| Recensione di
ROBERTA. -
| 09-08-2003 00:00:00 |
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Io all'impasto aggiungo anche lo speck e se non lo trovo il prosciutto crudo. Saluti da Cartagena. |
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| Recensione di
franz53 -
| 21-08-2003 00:00:00 |
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In Alto Adige non usano solo la mollica del pane, ma rosette rafferme a pezzi e inseriscono nell'impasto dadini di speck o salame. Servire in brodo, col burro fuso,ma meglio ancora col sugo del goulash.All'amico a cui si sono spappolati: li hai strizzati dal latte prima di bollirli ? |
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| Recensione di
barbara -
| 28-08-2003 00:00:00 |
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Mai provati con l'aggiunta del formaggio (di malga e stagionato ovviamente)e con del porro o crauto?? |
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| Recensione di
Alex -
| 13-09-2003 00:00:00 |
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Ottimi abbinati al Goulash |
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| Recensione di
martina di vipiteno -
| 14-09-2003 00:00:00 |
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sono ottimi se nel impasto si aggiungono cubetti di speck ma e se non avete lo speck il prosciutto e non il salame !
preferilmente cotti nel brodo di gallina e non nell' acqua perchè perde sapore.
P.s.All' amico angelo logico che ti si sono sciolti devi avere sbagliato qualche cosa nell'impasto o nella cottura .
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| Recensione di
giuseppe -
| 22-09-2003 00:00:00 |
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Il mio amore mi ha detto che sono da provare. |
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| Recensione di
Silvy -
| 22-09-2003 00:00:00 |
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OTTIMIIIIIIIIIII!!!!!!! :-) |
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| Recensione di
sandra -
| 25-09-2003 00:00:00 |
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Provate a cuocerli al vapore... sono fantastici.
Dopo nel brodo, oppure asciutti spolverato di parmigiano, borro fuso e salvia. |
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| Recensione di
billy
-
Tutte le sue recensioni
| 23-10-2003 02:23:10 |
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A me sembra sbagliata la ricetta! Poi vi faccio sapere quella giusta. Perché io non li ho mai fatti ma il mio ex compagno li cucinava da dio! Aspettate la prossima ricetta!! billy brixen. |
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| Recensione di
peppina60 -
| 31-10-2003 00:00:00 |
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Invece della pancetta io metto la luganega. |
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| Recensione di
diana -
| 12-11-2003 00:00:00 |
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In Val di Fiemme ne ho assaggiati di ottimi con (credo) ripieno di fegato e cotti in brodo, sono alla ricerca disperata di quella ricetta, qualcuno può aiutarmi???? Erano deliziosi e con l'avvicinarsi dell'inverno gradirei farli in casa... |
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| Recensione di
Maryele -
| 22-12-2003 17:09:15 |
Stasera li faccio!!!!!!  |
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| Recensione di
gabri -
| 06-01-2004 11:50:18 |
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Al posto della pancetta si può optare per lo spek, diventando così un piatto più gustoso e forse più leggero. |
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| Recensione di
mariaelena
-
Tutte le sue recensioni
| 10-01-2004 18:16:32 |
Rimango dell'opinione che nei Knoedel vada lo Speck possibilkmente prima passato in padella con aglio e cipolla e prezzemolo per sciogliere il grasso. Poi se si disfano certo non va aggiunto dell'uovo perchè diventerebbero ancora più "molli" ma farina. E poi vanno cotti a parte nell'acqua bollente (mi raccomando, altrimenti si, che si sfaldano) perchè se cotti nel brodo questo diventa troooooppo grasso. Comunque ognuno ha i suoi gusti e le sue tipologie di cucina che vanno rispettate. La morte dei Knoedel è in brodo o col Goulasch, ma anche con i crauti cotti con un pezzo di carne di maiale affumicata.  |
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| Recensione di
Piero -
| 03-08-2004 23:04:16 |
Vanno assolutamente provati col goulash!
E' la loro morte!
Un piatto di canederli col goulash è una delizia assoluta!  |
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| Recensione di
Gathina -
| 25-08-2004 19:23:06 |
Vi consiglio una variante che ho assaggiato a Bolzano la settimana scorsa: Knoedel di carota con crema al gorgonzola!!
Praticamente sono fatti di purea(un po' grossolana perché si sentivano i pezzetti) di carota, erba cipollina, burro, pane, uova, latte, noce moscata. Non so le dosi perché mi sono limitata a divorare questa squisitezza, vi assicuro che è da provare soprattutto per il condimento a base di gorgonzola!!!  . |
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| Recensione di
maria41
-
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| 06-09-2004 19:50:12 |
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No al salame, diventa troppo forte il gusto dopo cotti! E poi invece di aggiungere farin, aggiungete un pò di pane grattuggiato. Metterli sempre in acqua bollente, circa 15 - 20 minuti. . |
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| Recensione di
embolo -
| 27-10-2004 18:14:41 |
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ha ragione maghetto, se sono troppo morbidi bisogna aggiungere un uovo, non farina, l'uovo fa indurire, chiaramente bisogna trovare un buon equilibrio tra gli ingredienti. |
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| Recensione di
Mariaelena -
| 28-11-2004 19:20:02 |
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Sono pronta a seguire ogni suggerimento, ma per i Knoedel troppo uovo li fa solo gonfiare, ma non tengono la cottura. Sono ca. 50 anni che li faccio (aiutavola mia mamma quando ne avevo 7) e tutto il segreto sta nell'aggiungere la giusta dose di farina. Poco alla volta e poi provaare a cuocerne uno: se tiene è fatta, altrimenti ancora un poco di farina. Logico che in 1/2 kg di pane raffermo ci vanno 4/5 uova sbattute con il latte... |
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Recensione di
alfy -
| 29-11-2004 18:52:14 |
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Meglio se alla fine del piatto si spolverano con un po' di formaggio grana eliminando il prezzemolo. |
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| Recensione di
devid chef -
| 30-11-2004 20:16:37 |
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I canederli vanno fatti o al brodo o al burro fuso che poi siano buoni anche col goulash non lo so e una piccola cosa che vorrei ricordare e che e sempre meglio fare l impasto un pochettino piu duro e poi cuocerli. Se e un buon canederlo non si squagliera mai nel acqua anche se bolle visto che nelle cucine lo tengono sempre in acuqa bollente |
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| Recensione di
Ilaria -
| 20-12-2004 13:25:40 |
Una volta preparate le palline, quanto le posso conservare?
grazie in anticipo e ciao  |
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| Recensione di
Lucilla -
| 17-01-2005 11:00:58 |
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In Trentino usiamo solo la mortadella. Il procedimento é diverso: si mette a bagno il pane con il latte, a lato si taglia la mortadella a dadini e la si cuoce con burro e un dado. Quando il pane é proonto si aggiungono gli altri ingredienti e poi si fanno le palline.
Ciao |
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| Recensione di
piccy -
| 23-02-2005 19:30:32 |
Ho aggiunto 1 uovo e non ho fatto bollire l'acqua ma mi si sono sciolti ugualmente!!why??  . |
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| Recensione di
mariaelena -
| 24-02-2005 17:47:30 |
Con l'aggiunta di 1 uovo ti si sono sciolti ancora? Beh, mia cara, perchè nn mi hai presa sul serio. Aggiungi farina e mettili solo quando l'acqua o il brodo bollono.
Poi fammi sapere. L'impasto deve essere abbastanza duro. Per chi invece li condisce con il burro fuso e formaggio: quelli sono i Knoedel di formaggio, leggermente diversi come impasto. Senza salumi ma appunto con Kaese. La metterò in onda quanto prima Ciao a tutti  |
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| Recensione di
lale -
| 08-03-2005 22:35:13 |
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..i miei sono rimasti interi ma, avendo usato troppa farina, si è formata intorno una "corazza"!!! Uffa, e pensare che mia suocera li fa così bene!!!!
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| Recensione di
Fante -
| 10-04-2005 17:40:40 |
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Vanno fatti leggermente piu piccoli e imbevuti nel latte x evitarne la rottura. |
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| Recensione di
SONIA '73 -
| 12-04-2005 17:01:59 |
Ma a fine cottura come devono risultare? I miei sono rimasti "pallidi", hanno formato una crosticina sulla superfice ma dentro sembravano crudi  |
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| Recensione di
MaxBiagi
-
Tutte le sue recensioni
| 22-07-2005 18:57:46 |
Domani a mezzo dì li faccio anche se ho visto che girando un pò e cercando qua e là le ricette non sono tutte uguali. Addirittura una indica come tempo di preparazione 2 ore per l'ammollo del pane e 45 minuti per l'esecuzione della ricetta. MAriaelena, tu che mi sembri la più ferrata in materia, cosa mi dici?  . |
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| Recensione di
Leia -
| 09-08-2005 22:40:50 |
Nelle ricette moderne troverete di solito: “bagnate il pane con il latte e strizzate poi il tutto….” . Così facendo otterrete una massa spappolata che non ha niente a fare coi canederli veri e propri.
Fate invece così: tre ore prima dell’uso tagliate i panini a dadi di circa un centimetro e metteteli in una scodella grande abbastanza; sbattete leggermente le uova con il sale e pepe e aggiungete il latte, cospargete con questo liquido il pane, mescolate il tutto per un po’ e coprite il recipiente con un tovagliolo. Il liquido ora scolerà da sé pan piano verso il basso e bagnerà tutto il pane in modo uguale, senza spappolarlo.
Durante le ore seguenti poi, mescolate di tanto in tanto il pane, facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, cosicché il pastone assorba bene e in modo omogeneo dappertutto il liquido, badando di spianare con un cucchiaio la superficie del pastone e di tenere la scodella coperta per ridurre l’evaporazione al minimo. Il pane deve diventare morbido, umido ma senza spappolarsi. Se è necessario, aggiungete ancora un po'di latte – poco però. L’umidità del pastone è al punto giusto dopo circa un paio d’ore, quando i dadi di pane sono ammorbiditi , conservando però ancora, più o meno, la loro forma.
Provare per credere
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| Recensione di
ape che ronza -
| 06-09-2005 11:00:56 |
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Li ho provati!!! Il risultato non è stato proprio perfetto perchè parte di essi si è disciolta nell'acqua, ma quel che è restato (un cuore di pasta) è stato buonissimissimo. Ri proverò migliorando l'impasto secondo i suggerimenti. |
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| Recensione di
elena -
| 06-09-2005 15:22:03 |
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E' il tempo di posa che è fondamentale, non formate subito i canederli, altrimenti parte del pane rimarrà asciutto. Rimestate, piano... niente esagerazioni nello strizzare il pane. |
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| Recensione di
lauro tn -
| 03-10-2005 17:06:02 |
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perche rimangano teneri non coprire col coperchio ciao |
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| Recensione di
Maxos -
| 08-10-2005 23:34:55 |
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La cosa fondamentale è strizzare bene il pane dal latte, in questo modo l'impasto assorbirà meno farina che eviterà di farlo indurire e li lascerà più morbidi e delicati, comunque la salsa ai formaggi e funghi è un complemento assai indicato. |
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| Recensione di
loris -
| 15-11-2005 11:32:39 |
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Vi siete dimenticati della farina, per questo si rompono |
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| Recensione di
mau -
| 03-12-2005 11:46:25 |
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ma lo speck non lo mettiamo? e poi tre uova mi sembrano troppe |
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| Recensione di
Mariaelena -
| 06-12-2005 11:43:02 |
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X |
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| Recensione di
explorer -
| 24-04-2006 07:53:56 |
mi fa specie che nessuno abbia notato l assenza della farina bianca che aiuta il composto ad essere omogeneo....compatto,,aggiungetela e non svrete problemi....vivo a Vipiteno e in alto adige la farina la mettiamo   |
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| Recensione di
roger -
| 29-04-2006 23:56:43 |
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vietata tassativamente la noce moscata |
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| Recensione di
bri -
| 24-06-2006 23:31:41 |
senza lo speck non sono canederli dell'alto adige comunque sono buoni lo stesso dai!  |
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| Recensione di
chiara -
| 03-08-2006 17:39:02 |
Sono buonissimi conditi anche con burro fuso e salvia !!!  |
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| Recensione di
chiaio -
| 13-08-2006 20:31:14 |
Scusate qualcuno mi sa dire qual ü la differnza fra canederli e knödel? Grazie mille  |
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| Recensione di
Mony -
| 29-08-2006 11:55:23 |
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Chiaio torno adesso dal Tirolo, la differenza è solo che uno è il nome italiano e l'altro è tedesco, ma sono entrambi buonissimi! io preferisco quelli ripieni al formaggio |
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| Recensione di
Nausicaa -
| 19-09-2006 18:55:04 |
Ho provato a fare i canederli. Sono rimasta abbastanza soddisfatta, ma c'è una domanda che vorrei fare: 1) durante e dopo la cottura in acqua si sono formate come delle protuberanze nella pallina. Perchè?
Grazie in anticipo per chi mi risponderà. Ciao!  . |
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| Recensione di
fede -
| 25-09-2006 21:12:09 |
credo di avere esagerato con il latte ...adesso ho una pappa e non riesco a formare i canederli!!! si può aggiungere farina ad oltranza ???  |
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| Recensione di
giorgia -
| 08-12-2006 13:48:30 |
ho fatto questi canederli ieri sera dimmezzando le dosi, ma usando 2 uova....sono venuti eccezzionali cn una piccola aggiunta di pancetta nell'impasto!!!buoniiiiiiii  |
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| Recensione di
Antonella -
| 15-01-2007 20:23:11 |
Ho realizzato i canederl 4-5 volte.. buoni! l'unico cruccio è che rispetto a quelli che ho assaggiato al ristorante i miei sono venuti troppo duri.. Mariaelena.. AIUTOOOOO!  |
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| Recensione di
Irene -
| 20-01-2007 11:14:40 |
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I veri canederli si fanno così:Tagliare il pane raffermo a cubetti/tagliarelo speck a dadini e farlo sfrigolare leggermente in una padella con un goccio di olio/versare lo speck cosi preparato sul pane e mescolare(il sapore dello speck si fonde al pane in questo modo)aggiungere latte tiepido/uova/prezzemolo e farina.Impastare le palline e versarle nel brodo bollente.Si mangiano in brodo/asciutti con burro e parmigiano o accompagnati da gulasch. |
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| Recensione di
mariaelena
-
Tutte le sue recensioni
| 08-03-2007 10:13:52 |
Ancora in tempo Antonella? Spero di si.
Forse hai abbondato troppo di farina e per quello sono diventati troppo duri. Ripeto che più spesso uno li fa e più acquista la mano e impara dagli errori. Per quello è sempre bene cuocerne uno per prova.
Sono i canederli di fegato e quelli di formaggio con i quali si usa condirli con burro fuso. Non per niente in Alto Edige e in tedesco quelli che faccio io (vedi ricetta) sichiamano " Speckknoedel". Gli altoatesini dovranno darmi ragione. Poi cisono anche i Fastenknodel, cioè la variante " quaresimale!!!!) dove non simette che pane, uova latte e odori tipo prezzemolo e che accompagnano disolito con arrosti di carrè di maiale con molto sugo o Gulasch.  |
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| Recensione di
alessandro -
| 26-06-2007 11:14:04 |
vi siete dimenticati la farina....per questo ad angelo si sono sciolti in acqua. e i canederli vanno buttati quando l'acqua bolle  |
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| Recensione di
francesca -
| 27-09-2007 12:08:27 |
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Ma che pane è meglio usare. COn molta mollica o meglio un pane secco con molta crosta? |
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| Recensione di
guido -
| 01-12-2007 21:05:43 |
acqua bollente si, acqua bollente no? strizzo il pane si strizzo il pane no?...guardate che manca la farina!!!!!!
Aggiungete tre cucchiai da minestra rasi all'impasto e uno di pan grattato e non si scioglierà niente. Li ho fatti per la prima volta, sono venuti benissimo.
guido  |
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| Recensione di
Mariarosa -
| 05-12-2007 19:02:57 |
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Ho provato la ricetta,ottimo risultato.
nel frattempo ne ho congelati una dozzina.
Adesso nel cuocerli si disfano,cosa devo fare? |
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| Recensione di
giovanni Como -
| 24-03-2008 20:45:15 |
Gli ingredienti sono giusti, ma mia zia Maria di S.Cassiano Alta Badia, il pane non lo fa ammorbidire con il latte lo fa soffriggere in pentola con un pò di burro o strutto poi fà soffriggere lo spek e versa sopra il pane lo spek e il condimento che si forma, aggiunge poi il latte le uova e la farina che ha precedentemente amalgamato. Mescola il tutto in una teglia grande (quella delle lasagne)poi palline di cica 6 cm in acqua bollente per 15 minuti.  |
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| Recensione di
mammalinda
-
Tutte le sue recensioni
| 17-10-2008 17:25:50 |
Ragazzi, li ho fatti x la 1' volta ieri x cena  i miei erano entusiasti sono venuti eccellenti al 1' botto  saluto tutti smak  |
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| Recensione di
zio ferro -
| 01-11-2008 18:14:58 |
Io per far tenere meglio l'impasto non aggiungo solo un uovo ma un bicchiere da cucina di birra Weiss . Vedrete la consistenza dell'impasto  |
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| Recensione di
cispi -
| 03-01-2009 10:01:51 |
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Ma non ci vuole anche un po' di erba cipollina? in tirolo la mettono dappertutto! |
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| Recensione di
katia -
| 23-11-2009 16:33:52 |
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io nei canederli metto anche un'avanzo di carne lessa (cioè quella che si usa per fare il brodo di carne che per mè è il "cappello del prete") un pezzettino lo avanzo sempre per fare i canederli, ed aggiungo anche un po di spek o pasta di salame (ma non stagionata) beh... in brodo sono supereccezionali!!!!!!!!!!!!!!!!!!! provate ciao |
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