Far rosolare in olio la carne, aggiungere sale, pepe e poco meno di un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato coprire e terminare la cottura. A cottura ultimata, metterla in una pirofila con il prosciutto tritato, i formaggi, un po’ di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolare le olive e farcirle con l’impasto, infarinarle, bagnarle nelle uova sbattute e per ultimo passiamole nel pangrattato. Buttarle in padella e friggerle nell'olio bollente e poi servirle calde.
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Recensione di
COSMA
-
Tutte le sue recensioni
| 14-05-2003 00:00:00
Invece che dal macinato di maiale e di manzo io userei arrosto di maiale, manzo e vitello primo perche' mi scelgo il pezzo da cuocere, secondo perche' il grasso e' piu' fine quello del prosciutto. Passerei poi gli arrosti col prosciutto il parmigiano e la noce moscata nel tritacarne piu' volte per amalgamare bene il composto. Snocciolare le olive ascolane e' un rito, non una operazione :
le olive devono essere le giganti morbide ascolane. Il nocciolo va tolto seguendone il profilo con un coltellino ben affilato lungo un percorso a spirale. L' uso di altre olive conferisce quella punta di amaro di troppo che ritroviamo in tutte le olive pronte in commercio. Le olive giganti morbide ascolane sono un prodotto da salvare, si trova sempre piu' difficilmente, chiedetele al vostro fornitore, fategli pubblicita', grazie. P. S. Non sono un produttore di olive. !
Recensione di
roberta -
| 03-10-2003 00:00:00
Mia madre è di San Benedetto del Tronto, lei mi prepara spesso le olive ascolane e credo che sarebbe sicuramente daccordo con Cosma.... lei oltre al prosciutto aggiunge la prosciuttella... devo dire che per quanto mi riguarda il risultato finale è eccellente
ciao
Recensione di
dafne -
| 04-11-2003 12:11:46
io sono una ragazza di ascoli piceno, ho dato 1 occhiata alla ricetta e non è proprio come la tradizione vuole per esempio noi non mettiamo prosciutto crudo ma un pò di mortadella; inoltre consiglierei di non mettere pecorino che andrebbe a comprire il sapore di noce moscata del composto. ciao
Recensione di
Debora
-
Tutte le sue recensioni
| 10-12-2003 12:21:43
ciao le ho fatte questo fine settimana e alla ricetta ho aggiunto la mortadella e la pancetta fresca...
Mi raccomando la cosa importante e' la panatura io la faccio doppia e viene la crosticina..
Recensione di
denise -
| 12-02-2004 00:00:00
anch'io sono della provincia di ascoli,
ed ho aiutato spesso mia madre a preparare le olive,
ma nn le ho visto mai aggiungere del pomodoro.
Dovrò provare. Garantite?
Bye bye
Recensione di
Nat -
| 07-10-2004 08:51:01
Nell'impasto confermo la presenza della mortadella...
la totale assenza del pomodoro...
e suggerisco una grattatina di scorza di limone...
Recensione di
alex -
| 30-11-2004 13:59:24
Ciao a tutte,
come si fa la panatura doppia?
Grazie
Recensione di
Angela -
| 05-12-2004 00:03:36
Assolutamente mai sentita la presenza di pomodoro e prosciutto e io sono di civitanova marche, la mortadella si' invece. Poi se volete cambiare ricetta potete farle al pesce o ai 4 formaggi per i vegetariani .
Recensione di
Manlio - Macerata -
| 23-12-2004 19:14:42
E' vero: niente prosciutto ma mortadella; pomodoro nell'impasto? mai sentito; le olive vanno snocciolate tagliandole a spirale
Recensione di
SambAlè -
| 16-04-2005 15:57:06
A San Benedetto le olive le facciamo anche col ripieno di pesce!!!
Ah: il pomodoro non ci va mai!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Recensione di
DANIELA -
| 06-05-2005 18:49:00
La carne per le olive deve essere macinata dopo la cottura, inoltre negli ingredienti non compare il petto di pollo e nell'impasto non ci vuole il pane grattato.
Recensione di
FRANCESCA ROMANA -
| 24-05-2005 17:58:30
Mia madre, ascolana doc, aggiunge oltre al maiale e al vitello anche carne di pollo e le interiora (fegato cuore)ma non mette prosciuto. Provate a cuocere la carne con il pomodoro (come per fare il ragù). La carne sarà molto più saporita e le olive molto più gustose !!!
Recensione di
enea -
| 31-05-2005 18:18:02
in fine buone anche se il pecorino copre molto...
vi consiglio di usare la mortadella è decisamente più delicata!
Recensione di
baco79 -
| 24-08-2005 15:44:31
assolutamente togliere pomodoro e aggiungere limone.
Io consiglierei nel soffritto da aggiungere alla carne anche un pò di sedano e carote
Recensione di
Carletta -
| 15-03-2006 19:29:51
Ciao, sono di Ascoli Piceno.
La ricetta originale non è proprio così.
Si fanno rosolare tre tipi di carne diversi (manzo, pollo e maiale ) con gli odori, poi si macina.
Non ci vogliono pangrattato, pecorino e prosciutto, che vanno sostituiti con parmigiano e mortadella (1 fetta sottile).
Buon appetito!!!!!
Recensione di
mangione -
| 29-08-2006 19:57:39
Beh vedo che anche se siete tutte della zona di ascoli le ricette variano notevolmente!
Chissà quale ricetta è quella "Originale"?
Recensione di
U baston -
| 03-11-2006 15:26:37
non sono di ascoli piceno ma ho fatto una ricerca. per quando riguarda gli ingredienti tipo il parmigiano vi ricordo che 50 anni fa nella zona non lo conoscevano ma conoscevano il pecorino e molte famiglie non avevano tanti soldi da spendere per acquistare manzo- maiale- pollame per fare le olive, allora con la carne che facevano l'umido qualche festivita all'anno,ricavavano le famose olive ecco perche il pomodoro.vi ricordo che la vera oliva all'ascolana viene preparata con l'oliva tenera della zona da fine ottobre e messa in acqua con soda,il cui utilizzo avviene entro e non oltre febbraio, altrimenti si spappa.
Recensione di
clara -
| 13-01-2008 19:12:24
io le ho fatte buoneeeeeeeeee!!!!!!!!!!!
Recensione di
tavi -
| 01-05-2008 14:10:01
Io sono catalano, e sono davvero interessato a questa ricetta. è passato ormai un pò di tempo dacchè le ho mangiate. Da noi non si trovano affatto. Ma oltre al modo di cucinare faccio fattica a capire come vengono snocciolate. Vi sarei grato se spiegate in modo chiaro.
Recensione di
Anna -
| 11-11-2008 16:35:49
Sono ascolana, mia madre le prepara sempre..e posso assicurare che nessuno ci è andato vicino..niente mortadella che è un insulto alla cucina ascolana tradizionale..niente pomodoro..niente prosciuttella..il segreto.. non si dice!!!
Recensione di
anonima -
| 22-12-2008 08:54:59
saper fare le olive ascolane è un'arte,non basta semplicemente accozzare gli ingredienti(tra l'altro sbagliati!mai messo prosciutto nelle olive...)per poter dire "so fare le olive"!evitiamo di diffondere queste pseudo ricette,soprattutto se non siamo ascolani d.o.c.(rivolto all'autore di questa "ricetta").thanks
è come se io piglio due pugni di riso,ci insacco un pezzo di salsiccia,pano,friggo e voila',ecco gli arancini!!i siciliani inorridiscono scusate!!
Recensione di
benza -
| 23-03-2009 18:28:11
io non sono di ascoli ma le olive ascolane le faccio sempre e sono molto buoneeeeeeeeeeeeee
cia Benza
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| 14-05-2003 00:00:00
io le ho fatte buoneeeeeeeeee!!!!!!!!!!! 
non si dice!!! 
| 22-12-2008 08:54:59
