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ARROSTO PROFUMATO
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Tagliare la carne a libro e strofinarla con uno spicchio di aglio, riempire con qualche fiocco di burro e con le erbe aromatiche, regolare di sale e di pepe. Chiudere la carne ed avvolgerla nella pellicola trasparente e porre in frigorifero il tempo necessario per far insaporire la carne (circa 1 ora). Far rosolare uno spicchio di aglio in poco olio, aggiungere i funghi e cuocerli con il latte. A cottura ultimata, riaprire la carne e farcirla con i funghi al latte. Chiudere nuovamente aiutandosi con degli stecchini o con del filo. Adagiare l'arrosto nella teglia con dell’olio, farlo rosolare da ambo i lati, quindi bagnarlo con del brandy ed aggiustare di sale. Cuocere in forno per circa 1 ora a 200°C, girandolo e bagnandolo con del brodo di carne. A cottura ultimata tagliarlo a fettine di circa 8 millimetri di spessore e servirlo con la salsa di cottura. |
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Recensione di
mariarosa -
| 18-04-2003 00:00:00 |
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Questa ricetta è squisita |
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| Recensione di
Gra -
| 04-01-2005 12:44:58 |
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Che vuol dire "aprire a libro" la carne? |
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| Recensione di
gio -
| 16-03-2005 16:22:12 |
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Che tipo di funghi bisogna utilizzare? secchi, freschi, quale qualità consigliate? |
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| Recensione di
Giorgio -
| 04-06-2005 07:06:58 |
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a libro significa tagliare il cubo di carne a metà per poi aprirlo ma senza tagliare un lato in modo che si possa farcire all'interno e richiudere senza nessun problema. per via di funghi consiglierei dei porcini freschi o prataioli (funghetti bianchi). |
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| Recensione di
panteraa
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Tutte le sue recensioni
| 04-01-2006 12:07:57 |
Provate ad aggiungere un po' di panna durante la cottura dei funghi, ed insaporire il tutto con qualche pezzetto di prosciutto cotto e una piccola dadolata di pane; poi proseguire come da ricetta farcendo la carne. Slurp!!  . |
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| Recensione di
Donatella -
| 03-11-2006 12:51:16 |
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Decisamente gustoso;lo provero' al più presto.L'unica cosa che vorrei sapere è:come si lega la carne a mò di macellaio?Me lo sono sempre chiesta.Grazie e complimenti per le belle ricette |
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| Recensione di
Enrico -
| 11-03-2007 07:34:09 |
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Decisamente buono,però non ho ancora capito, come si lega, per non farlo aprire durante la cottura. |
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| Recensione di
Cora -
| 15-04-2007 03:38:44 |
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Caro Enrico, per non farlo aprire mentre si cucina, lo puoi chiudere con delle steccchini, ma e piu sicuro chiuderlo con filo, insomma cucirlo e dopo legarlo per dargli forma. |
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| Recensione di
Susi -
| 15-03-2008 18:19:48 |
 Io preferisco i funghi freschi champignon ai prataioli. A chi non piacciono i funghi come ripieno si può prospettare come alternativa quella semplicissima di mettere un poco di rosmarino o delle fette di patata appena sbollentata e qualche fettina sottile di cipolla, giusto per insaporire un tantino. Se vi piace il ripieno lo si può anche fare con le 'erbette' (cicoria e bieta lessate e ripassate in padella con un poco d'aglio e olio d'oliva. A chi non piace il burro (o come me è intollerante al lattosio) invece di utilizzare il burro può arrotolare l'arrosto in qualche fetta sottile di pancetta che insaporirà l'arrosto e non lo farà attaccare alla teglia. Provare per credere. |
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