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ERBAZZONE
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Per la pasta:
Setacciare la farina, al centro mettere il burro a pezzetti, il sale, il latte o l'acqua. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio e lasciarla riposare in un luogo fresco ed asciutto per circa 20 minuti.
Per il ripieno:
Cuocere a vapore le bietole e gli spinaci, quindi tagliarli grossolanamente con un coltello. Porre in una padella capiente l’olio (secondo il vostro gusto, potreste anche utilizzare in sostituzione dell’olio del lardo, così come indicato nella ricetta originale) nel quale farete stufare la cipolla e gli scalogni tagliati finemente e lo spicchio di aglio. Unire le verdure cotte a vapore e il prezzemolo tritato. Regolare d sale e di pepe ed eliminare lo spicchio di aglio. Lasciare insaporire per altri 5 minuti, togliere il tegame dal fuoco e, quando gli spinaci saranno tiepidi, unire il parmigiano grattugiato e l'uovo.
Tirare la pasta sottile, formarne due dischi del diametro di circa 26 e 24 centimetri di diametro. Foderare una tortiera da 24 centimetri di diametro con carta da forno precedentemente inumidita per far aderire al meglio la carta alle pareti. Deporre lo strato più grande di pasta e alzare i bordi, riempire con la verdura ripassata in padella, coprire con l’altro disco di pasta e chiudere il bordo. Forare con i rebbi di una forchetta la pasta per far fuoriuscire durante la cottura l’umidità delle verdure. Spennellare con il tuorlo d’uovo e far cuocere in forno a 200°C per 20 minuti, quindi cospargere la superficie della torta con la pancetta tagliata a julienne e continuare la cottura per circa altri dieci minuti.
L'erbazzone è una tipica specialità gastronomica reggiana. Si tratta di una torta salata la cui ricetta originale prevede un fondo di pasta ripieno con bietole, cipolla, aglio, lardo, prezzemolo e parmigiano reggiano, il tutto richiuso con un altro strato di pasta, cosparso di pancetta e cotto in forno. A questa tipica pietanza con il tempo sono state apportate alcune modifiche come ad esempio l’utilizzo della pasta sfoglia, degli spinaci, dell’uovo per far legare gli ingredienti e anche della ricotta. |
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Recensione di
teresa -
| 28-03-2003 00:00:00 |
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Eccezzionale, buonissimo.
Quando vado a Reggio Emilia mi faccio la scorta perchè nel meridione non sono mai riuscita a trovarlo.E' veramente ottimo.Provatelo. |
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| Recensione di
Alessandra -
| 23-01-2004 23:09:53 |
Per variare si può aggiungere al ripieno un po' di ricotta. Buonissimo  . |
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| Recensione di
doriana -
| 03-05-2004 12:40:27 |
Vi invito a provare la versione montanara dell'erbazzone che consiste nell'aggiungere all'impasto oltre alla ricotta, circa 200 g. di riso cotto nel latte! E' letteralmente favoloso!  |
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| Recensione di
linda verona -
| 24-09-2004 23:47:44 |
Il risultato è ottimo; io bucherellerei con la forchetta il disco che fa da coperchio, in modo da far evaporare l'umidità delle verdure  |
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| Recensione di
vittoria -
| 22-01-2005 10:43:48 |
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Possiamo fare una versione un po' più "dolce", invece di mettere l'aglio, la pancetta, il sale e il prezzemolo e il parmigiano, agiungiamo al ripieno, pinoli e uva passa. |
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| Recensione di
Gabriella -
| 16-03-2005 12:26:29 |
Aggiungere all'impasto anche due patate lesse, è buonissimo  . |
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| Recensione di
Arianna -
| 15-05-2005 21:52:54 |
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la versione salata è buona, ma esiste anche una versione dolce, che è modenese, che è altrettanto buona, se qualcuno di voi conosce la ricetta....può darmela?
Grazie |
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| Recensione di
ELI -
| 26-06-2005 09:27:16 |
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PER LA PASTA, POTETE AGGIUNGERCI ANCHE UN PO'DI ACETO, DIVENTERA' PIU' FRIABILE |
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| Recensione di
wilma -
| 03-04-2006 19:14:47 |
Io metto anche un po'di speck e un po'di taleggio diminuendo la quantità di pancetta..squisita  |
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| Recensione di
Chiara -
| 12-06-2006 14:59:44 |
Io lo faccio con la pastasfoglia congelata del supermarcato e diventa un piatto velocissimo da preparare.Ideale per chi non ha tanto tempo per cucinare
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| Recensione di
Elena -
| 21-10-2006 19:58:37 |
RISPONDO AD ARIANNA CHE CERCAVA LA RICETTA DELL'ERBAZZONE DOLCE MODENESE.
ERBAZZONE DOLCE: PASTA FROLLA, 200 GR. RICOTTA, 300 GR. SPINACI, 4 BICCHIERI SASSOLINO, 4 UOVA, 150 GR. ZUCCHERO, 1 BUSTA VANILLINA, 150 GR. MANDORLE.
LAVATE GLI SPINACI, LESSATELI E STRIZZATELI. SBATTETE NEL MIXER I TUORLI CON LO ZUCCHERO, UNITE LE MANDORLE TRITATE, LA RICOTTA, GLI SPINACI, LA VANILLINA, IL SASSOLINO, MESCOLATE BENE POI UNITE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE.
STENDETE QUASI TUTTA LA PASTA FROLLA IN UNA TORTIERA FODERATA CON CARTA DA FORNO, VERSATEVI IL COMPOSTO, LIVELLATELO BENE, POI TERMINATE CON LA RIMANENTE PASTA TAGLIATA A STRISCE E MESSA A RETICOLATO COME PER UNA CROSTATA.
CUOCETE IN FORNO A 170 GRADI PER 30 MINUTI CIRCA.
BUON APPETITO!!!  |
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| Recensione di
IANA DA AGRIGENTO -
| 22-10-2006 20:39:51 |
A MODENA HO MANGIATO E GUSTATO L'ERBAZZONE SIA DOLCE CHE SALATO,UNA DELIZIA: PIU' ORIGINALE QUELLO DOLCE,LO PREPARERO' PRESTO.  |
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Recensione di
arianna -
| 09-03-2008 14:32:17 |
assolutamente buonissimo!!
grazie. da rifare.  |
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| Recensione di
darione -
| 19-11-2008 11:39:31 |
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io sono di famiglia regiana ma non l'ho mai visto con la pancetta!!! |
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| Recensione di
darione2 -
| 19-11-2008 11:45:10 |
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confermo!! l'erbazzone di reggio non ha la pancetta!!! |
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| Recensione di
matteo -
| 09-08-2009 21:23:45 |
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a reggio emilia l'erbazzone con la pancetta non si è mai visto, si usa il lardo!!! |
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