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BOLLITO CON CAPPONE RIPIENO
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Spezzettare la mollica di pane, metterla in una ciotola e coprirla di latte freddo. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro. Tritare il prosciutto e tagliare a dadini il fegatino del cappone. Strizzare il pane, metterlo in una ciotola ed unirvi il prosciutto, il fegato, il parmigiano ed i tuorli d'uovo. Insaporire con sale e pepe ed amalgamare. Salare e pepare l'interno del cappone quindi riempirlo con l'impasto preparato e cucire due aperture con il filo. Legare cosce e ali con lo spago da cucina in modo che stiano ben aderenti al corpo. Mettere sul fuoco un pentolone con circa cinque litri d'acqua, unirvi le carote raschiate, poco prezzemolo legato a mazzetto, le cipolle con i chiodi di garofano conficcati, le coste di sedano e i porri. Quando l'acqua prenderà bollore, salare e tuffarvi i pezzi di manzo (in questo modo la carne con il calore, si siggillerà e manterrà al suo interno tutti gli aromi), incoperchiare e, non appena riprenderà il bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa tre ore, schiumando due o tre volte. Il cappone dovrà cuocere soltanto un'ora e mezzo quindi metterlo in pentola quando il manzo sarà a metà cottura. |
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| Presentazione |
| Quando tutto è pronto togliere il cappone, aprirlo con il trincia pollo lungo tutto il dorso, togliere il ripieno e ricomporre il volatile. Porlo al centro di un piatto da portata con intorno il bollito affettato ed il ripieno tagliato a fette spesse. Ammorbidire la carne con un po' di brodo bollente. Accompagnare il bollito con purea di patate. Servire con la mostarda di frutta e la salsa verde. |
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| Le vostre recensioni |
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Recensione di
Antonio Canova -
| 14-10-2003 00:00:00 |
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Mi sembra un ottima ricetta, la preparerò sabato a pranzo. |
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| Recensione di
gino -
| 23-01-2005 00:36:23 |
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La descrizione dell'operatività di questa ricetta non è chiara, non si capisce infatti se quando bolle l'acqua bisogna immergere il manzo od il cappone. Una Vostra precisazione sarà molto apprezzata. |
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| Recensione di
forza_napoli -
| 23-11-2008 19:21:56 |
 Il vero problema di ricette del genere è la pentola (sempre troppo piccola). Poi, decidere se si vuole un ottimo brodo, quindi la carne va messa con l'acqua fredda e non in bollitura; oppure mettere la carne alla bollitura dell'acqua. La carne sarà più 'saporita', ma il brodo perde in bontà.
Inoltre, mi permetto di suggerire di 'sigillare' il cappone all'interno di un telo pulito, dopo averlo farcito e legato. Questa operazione ci permette di avere comunque un ottimo brodo, ma meno grasso.  |
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Recensione di
nubabbà -
| 22-12-2009 12:15:22 |
 leggo e rileggo ma non vedo quando devo mettere il cappone in pentola e per quanto tempo! |
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| Recensione di
Cristina
-
Tutte le sue recensioni
| 22-12-2009 12:54:12 |
Ciao Nubabbà, copio e incollo l'ultima riga della preparazione: Il cappone dovrà cuocere soltanto un'ora e mezzo quindi metterlo in pentola quando il manzo sarà a metà cottura. Buon Natale!  |
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| Recensione di
Nello -
| 24-12-2010 02:38:19 |
La ricetta é chiara, dice di mettere la carne di manzo quando inizia bollire l'acqua, cottura 3 ore poi il cappone che deve cuocere solo 1 ora e 30 min.  |
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