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 C O S A C U C I N O . I T
 Newsletter del 24 Settembre 2004
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La ricetta della settimana a cura della Redazione
- SFOGLIATINE DI PRUGNE E LAMPONI 

Il vino della settimana a cura di biblioteq
- Vin Santo Villa Branca

Il cocktail della settimana
- GOLDFISH

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Questa settimana la redazione propone:

SFOGLIATINE DI PRUGNE E LAMPONI 
   
Ingredienti per 4 persone
 
- 250 grammi di pasta sfoglia
- 500 grammi di prugne
- 200 grammi di lamponi
- 2 cucchiai di gelatina di ribes
- 10 mandorle
- 3 cucchiai di zucchero
- cannella in polvere
- 1 tuorlo
- zucchero a velo


Preparazione
 
Dividere la pasta sfoglia in 4 rettangoli.

Incidere la metà di ogni rettangolo con tagli paralleli in modo da formare una grata.
Spalmare ogni parte non lavorata del rettangolo con la gelatina di ribes, lasciando pulito mezzo centimetro dal bordo, in tal modo sarà facilmente richiudibile.
Eliminare il nocciolo delle prugne e tagliarle a pezzetti, porle in un contenitore con le mandorle tritate e i lamponi, cospargere con 3 cucchiai di zucchero ed abbondante cannella, lasciar riposare per circa 15 minuti.
Quindi, disporre le prugne, le mandorle ed i lamponi sopra lo strato di gelatina.
Richiudere ogni rettangolo, ponendo la sezione a grata nella parte superiore.
Per far attaccare i lembi, bagnare con un po' di acqua e sigillarli bene con le dita.
Spennellare le sfogliatine con il tuorlo di un uovo.
Cuocere in forno a 220°C per circa 20 minuti.
 

Presentazione

Servire le sfogliatine ben calde con una spolverata di zucchero a velo.

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Il vino della settimana commentato da biblioteq:

VIN SANTO VILLA BRANCA

Vitigno: Trebbiano 80%, Malvasia Bianca 20%
Annata: 1997
Origine: Mercatale Val Di Pesa
Colore: Ambra pura, cristallino
Odore: Tipico odore di ossidato del Vin Santo che però sparisce quasi subito aprendosi a marmellata di albicocche, fichi molto maturi e finisce con un aroma intenso di miele di castagno
Sapore: Dolce ma non stucchevole, equilibrato da un'acidità perfetta, denso ma non pesante, l'ossidato lascia immediatamente il posto a sapori di frutta molto matura e a miele amaro ( castagno), tanto da rimanere  persistente a lungo anche dopo aver inghiottito il vino.
Accordo: Dolci sicuramente, un pò sprecato per i classici cantucci, meglio preparazioni con mandorle o pistacchi, dolci dove esiste anche la presenza di gocce di cioccolato. Ottimo anche con  formaggi non troppo "spessi" tipo una tomina tre latti, un taleggio non troppo stagionato o un Montasio.
Fascia di prezzo: Superiore a 20 Euro

Descrizione:
Spesso si pensa al Vin Santo come ad un vino monocorde da abbinare ai cantucci; il Vin Santo è un'atra cosa! Può essere vino da meditazione o da abbinamento, sicuramente questa è una versione moderna, 4 anni in piccole botti e un ossidazione controllata ne fanno un vino attuale e sorprendente che fa l'occhiolino ai grandi passiti del sud. Persistente ed elegante deve essere bevuto fresco per apprezzarne tutte le qualità organolettiche.

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Il cocktail della settimana:

GOLDFISH


Ingredienti:

- 1/6 cointreau
- 1/6 succo di limone
- 1/3 gin
- 1/3 vermouth dry


Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nello shaker con  del ghiaccio in cubetti ed agitare. Servire nel calice ampio con una fettina di limone, una di mandarino ed una ciliegina candita.



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