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Le regole indicate
nel seguito sono da considerarsi suggerimenti ed in quanto tali non tengono
conto delle giuste eccezzioni che ci possono e ci devono essere.
Una regola generale valida sia per un pranzo che per una cena è
quella di iniziare sempre con vini bianchi secchi, passando poi ai vini
rossi con relative variazioni di qualità e soprattutto di annate.
I più giovani e leggeri all'inizio del pasto mentre a fine pranzo,
verranno serviti vini bianchi dolci ed eventualmente a seguire lo champagne.
Comunque per ottenere un accordo armonico tra vini e cibi, sarà
opportuno accertarsi della consistenza del menù. Risulterà
così più facile scegliere i vini più idonei, ma una
prima regola suggerisce di stabilire l'accordo, per quanto è possibile,
in base al colore.
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Vini bianchi |
con carni bianche, pesce,
salse bianche, dolci delicati |
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Vini rossi |
con carni rosse, salse
brune, dolci sostanziosi |
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Ecco invece alcune regole generali che potranno essere prese in considerazione
per la costruzione di un armonioso accordo enologico gastronomico.
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Antipasti |
Vini bianchi, asciutti,
non molto secchi |
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Ostriche
e molluschi in genere |
Vini bianchi molto secchi
e piuttosto giovani |
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Minestre
in brodo |
Vini bianchi delicati,
secchi o abboccati |
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Pasta,
risotti, farinacei |
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Con salse a base di pesce
o al burro: |
Vini bianchi secchi |
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Con sugo di carne: |
Vini rossi leggeri |
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Con sugo di funghi o tartufi |
Vini rossi più
generosi |
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Pesce |
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Arrostito, in graticola
o fritto: |
Vini bianchi secchi |
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Salsato: |
Vini bianchi morbidi |
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Carni |
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Bianche di vitello, pollo,
ecc.: |
Vini rossi di medio corpo
ed invecchiamento |
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Rosse |
Vini rossi, di buon corpo
ed invecchiamento |
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Selvaggina. da penna |
Vini rossi dal bouquet
accentuate, di pieno corpo e buon invec chiamento |
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Selvaggina da pelo |
Vini rossi generosi, profumati,
piuttosto alcoolici e di pieno in vecchiamento |
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Salumi, insaccati vari |
Vini rossi da pasto oppure
rosati, glovani ed asciutti |
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Formaggi |
Ogni formaggio esige una
sua scelta. In linea molto generale per i formaggi freschi e dolci:
vini rossi o bianchi asciutti o abboccati, di medio corpo mentre per
formaggi stagionati: vini rossi o bianchi asciutti, di buo corpo |
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Dolci |
Vini dolci, spumanti o
champagnes dolei o amabili |
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Frutta |
Vini amabili, moscati,
spumanti o champagnes secchi |
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